Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Filet mignon en croûte, sauce madère
Ingrédients:
- 1 filet mignon de 500 g
- 1 pâte feuilletée
- sel, poivre
- 25 cl de madère
- 40 g de beurre
- 1 c à café de fond de veau
- 1 jaune d'oeuf
Faire revenir le filet mignon de tous les côtés dans une sauteuse 15 mn environ avec un peu de beurre ou d'huile, saler, poivrer, égoutter la viande sur du sopalin et laisser refoidir.
Préchauffer le four th7, étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Mettre le filet mignon au centre, replier la pâte d'un coté vers la viande puis de l'autre afin d'enfermer la viande dans la pâte.
Badigeonner avec le jaune d'oeuf, faire quelques traits dessus pour décorer et y faire une cheminée. Enfourner 30 à 40 mn.
Pendant ce temps préparer la sauce: Faire bouillir le madère dans une casserole et faire réduire d'1/3.
Ajouter le fond de veau , remuer au fouet, laisser frémir 2 mn environ et ajouter le beurre en morceaux tout en fouettant, saler et poivrer.
Servir le filet mignon en crôute nappé de sauce.
Bon appêtit !!!
