Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
posté le 30-12-2010 à 14:05:21
Huîtres au champagne gratinées
Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
- 2 douzaines d’huîtres creuses n°2
- 4 échalotes
- 15 cl de champagne
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 citron
- 2 c à soupe de baies roses
- chapelure
- sel et poivre blanc en poudre
- gros sel
- ciboulette pour la décoration (facultatif)
Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et la coquille plate, laisser les huîtres reformer une nouvelle eau (10 mn environ) dans la coquille creuse.
Récupérer celle-ci en la filtrant au chinois avec une étamine (ou fin linge propre comme un mouchoir par exemple).
A l’aide d’une petite fourchette, détacher les huîtres de leur coquille sans les abîmer, les réserver dans un bol.
Rincer les coquilles creuses à l’eau et les ranger dans un plat allant au four (les caler avec du gros sel).
Emincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le champagne et le jus de citron.
Faire réduire à gros bouillons pendant 3 mn, avec l'eau filtrée des huîtres.
Baisser la température et petit à petit verser la crème tout en fouettant. Laisser épaissir la sauce.
Saler légèrement et poivrer.
Y pocher pendant 2 mn les huîtres, puis les égoutter.
Remettre les huîtres dans leurs coquilles et les napper de sauce.
Parsemer de chapelure et de baies roses, placer le plat sous le grill du four et laisser dorer 3 mn environ.
Avant de servir, décorer chaque huître avec 2 ou 3 baies roses et un brin de ciboulette.
Bon appêtit !!!
Commentaires
J'adore !!!
j'aurai du t'épouser, lol..