Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
posté le 31-12-2010 à 11:45:13
Cuisses de pintade farcies au foie gras
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cuisses de pintade
- 120 g de foie gras entier mi-cuit
- 5 cl d’Armagnac
- thym
- confit de figues ou d'oignons
- 8 tranches de jambon fumé
Désosser le haut des cuisses de pintade.
Tailler le foie gras en cubes.
Badigeonner l'intérieur des cuisses de confit.
Les farcir avec le foie gras, envelopper de jambon fumé et ficeler (ou fermer et piquer avec des cure-dents).
Saisir les cuisses à la poêle dans un filet d'huile.
Les flamber à l’armagnac.
Mettre les cuisses dans un plat beurré allant au four avec du thym et un peu d'eau.
Finir la cuisson au four pendant 40 mn à 200°C en arrosant régulièrement.
Servir nappé d'une sauce au foie gras:
- 30 cl de crème liquide
- 1 bloc de 200 g de foie gras cuit
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 2 c à soupe d'Armagnac
Mettre dans une casserole la crème et le foie gras coupé en dés.
Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne surtout pas faire bouillir.
Retirer du feu, ajouter le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélanger de nouveau.
Réserver cette sauce, au moment de servir ajouer l'Armagnac.
Bon appêtit !!!
Commentaires
whouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
je crois bien que je n'arriverais pas à faire régime!lol!!
toujours de bien bonnes choses!
Bon réveillon MC
Et plein de bonnes choses pour cette nouvelle année à venir!
Bisous