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Oeufs Bénédicte

D'origine américaine cette recette serait la création de Lemuel Benedict, un "broker" de Wall Street à la retraite et fortuné, qui prenait la plupart de ses repas dans les palaces de Big Apple. Un matin de 1892, pour se remettre de ses excès de la veille, il exigea du maître d'hôtel du Waldorf Astoria un petit-déjeuner bien consistant. Des toasts grillés et beurrés, des oeufs pochés, du lard grillé et une touche de sauce hollandaise. Le maître d'hôtel, impressionné par la saveur de la recette, décida de l'adapter en remplaçant les toasts par un moelleux English muffin et le lard par du bacon grillé. C'est ainsi que la recette des oeufs Benedict se retrouva à la carte du Waldorf aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 4 oeufs

- 4 muffins anglais

- 25 cl de sauce hollandaise

- 4 tranches de bacon

- paprika et ciboulette 

Faire pocher 3 à 4 mn les oeufs dans un grand volume d'eau frémissante additionnée d'une c à soupe de vinaigre.

Les déposer sur du sopalin et laisser égoutter.

Faire griller au grille-pain les muffins et faire griller le bacon dans une poële anti-adhésive sans ajout de matière grasse.

Déposer une tranche de bacon sur le muffin, puis l'oeuf poché et napper de sauce hollandaise chaude.

Saupoudrer d'une pincée de paprika et d'un peu de ciboulette ciselée.

Déguster de suite.

Bon appêtit !!! 

Pour la sauce hollandaise:

- 200 g de beurre

- 3 jaunes d'oeufs

- 1/2 citron

- sel, poivre

Presser le jus du citron. Couper le beurre en dés.

Battre les jaunes d'oeufs avec 2 c à soupe d'eau froide.

Placer dans un bain-marie chaud et fouetter jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajouter alors le beurre en plusieurs fois, en fouettant bien à chaque fois.

Saler, poivrer et incorporer le jus du citron avant de servir.