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Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
 
posté le 23-10-2012 à 11:27:49

Parmentier de canard à ma façon

 

 

Il me restait quelques morceaux de canard que j'avais cuisiné la veille

(un canard laqué),

j'ai alors improvisé un parmentier avec ce que j'ai trouvé dans le frigo:

 

- 4 morceaux de canard (cuisse, manchon, blanc...) 

- 2 échalotes

- 1 belle c à soupe de graisse de canard ou 2 c à soupe d'huile

- 2 c à soupe de Vermouth 

- 1 c à soupe de ciboulette

- sel, poivre

- 6 pommes de terre

- 4 carottes

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de parmesan

- chapelure

- beurre 

 

Eplucher carottes et pommes de terre et faire cuire dans de l'eau salée 15 mn.

Couper la viande en tout petits morceaux.

Faire suer les échalotes émincées dans la graisse de canard, ajouter la viande et laisser dorer.

Saler, poivrer, ajouter le Vermouth et la ciboulette ciselée. Laisser mijoter 2 mn et réserver.

Faire fondre le parmesan râpé dans la crème portée à ébullition. Réserver.

Egoutter les pommes de terre et les carottes, les écraser à la fourchette.

Ajouter la crème au parmesan, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat (ou petits plats individuels) allant au four, mettre un peu de purée sur le fond, mettre le canard dessus puis recouvrir du reste de purée. 

Saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.

Préchauffer le four à 200°C. 

Enfourner pendant 30 mn puis faire gratiner 5 mn à 220°C.  

 

  

Bon appêtit !!!

 

 

Commentaires

pouty88 le 25-10-2012 à 06:58:38
bonjour

ah c'est marrant j'avais poster aussi ma recette le wk dernier ,mon mari avait fait aussi du hachis de canard ,c'est bon !et moi j'avais fait le miens sans lait et sans gluten,c’était bon aussi.

ah elles sont belles t'es photos!

aller bon jeudi

pouty
CindyB le 23-10-2012 à 22:25:43
Miam ça a l'air vraiment bon! Bravo pour ton improvisation, de la belle cuisine avec des restes :)