Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
posté le 27-12-2012 à 15:22:27
Civet de cerf à l'Armagnac
Ingrédients:
- 1 kg de viande de cerf coupée en morceaux
- 150 g de lard coupé en gros dés
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 4 échalotes
- 3 carottes
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 30 g de farine
- 10 cl d'Armagnac
- 25 cl de bouillon de boeuf ou de poule
- huile d'olive, beurre
- sel
- poivre en grains
- une vingtaine d'oignons grelots
Préparer une marinade avec le vin rouge, le bouquet garni, l'Armagnac, l'ail épluché, l'oignon coupé en 2, les carottes coupées en rondelles et des grains de poivre.
Y faire mariner la viande pendant 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter et sécher la viande, la faire revenir dans une cocotte avec de l'huile et du beurre, le lard et les échalotes émincées.
Ajouter la farine et la marinade filtrée, les rondelles de carottes et le bouquet garni récupérés de la marinade.
Verser sur le tout 25 cl de bouillon, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 40 à frémissement.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter les oignons grelots. Laisser mijoter encore 20 mn.
Bon appêtit !!!
Nous avons dégusté ce délicieux civet dimanche dernier et terminé le repas avec un parfait à la Chamia et son coulis d'agrumes et de fruits de la passion.
Recette du coulis:
Faire chauffer dans une casserole le jus d'1 orange, de 2 mandarines et la pulpe de 3 fruits de la passion.
Ajouter 40 g de sucre et 1 c à café de fécule de maïs.
Bien mélanger et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 mn.
Laisser refroidir le coulis avant de servir.
(La recette du parfait se trouve dans la catégorie "Glaces et sorbets" de mon blog)
*****
J'espère que le Père Noël vous a gâté !!!
Il a apporté à Mamie-Cannelle de quoi se régaler et de quoi vous concocter de nouvelles recettes...
Tchin-tchin et à l'année prochaine !!!
Commentaires
bonjour
meilleurs voeux pour cette nouvelle année ,pleins de bonheurs et que de bonne choses pour cette année 2013!
en tout cas ta fait de superbe photos comme d'bab ,pas mal le gâteaux a la fruits de la passion miamm ça du être très très bon...
bon vendredi
pouty
kikou ma jolie Cannelle,
comme c'est bon tout cela.
J'espère que tu as passé un bon réveillon.
Nous partons tout-à-l'heure en Belgique chez les parents d'Eric.
Je t'adresse tous mes voeux pour 2013. Que celle-ci t'apporte la joie de vivre et plein de bonnes choses.
Je t'embrasse
Tres bonne année à toi et famille, continues à nous faire saliver avec tes bonnes recettes
gros bisous
Bonjour MC
J'espère que tu vas bien. Je passe pour te souhaiter un bon début de semaine ainsi qu'un bon réveillon pour ce soir
Gros bisous
Coucou MC
Miam miam un bon civet de cerf. C'est vraiment délicieux et très fin.
Et de voir ton gateau ça donne envie.
Je vois que le père noël t'a bien gaté.
Passe un bon vendredi
Gros bisous
Je vois que Papa Noël ne t'a pas oubliée, moi ce que j'aime dans tes 2 recettes, c'est le dessert...lol, j'irai voir la recette, mais si c'est trop compliqué, je ne la ferai pas....lol Passe une belle journée, bisous, Nadine