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Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
 
posté le 01-01-2013 à 14:32:34

Cuissot de chevreuil et sa sauce aux airelles

 

  Ingrédients:

 

- 1 cuissot de 2 kg

- 3 carottes 

- 2 oignons

- 3 échalotes 

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- poivre en grains 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 bouteille de vin rouge

- 20 + 20 cl de fond de veau

- 10 cl de vinaigre de vin 

- beurre (+ 60 g pour la sauce)

- 1 c à soupe de farine

- 1 bocal d'airelles

- 1/2 pot de confiture de groseilles

- 2 belles c à soupe de crème fraîche 


Enduire le cuissot d'huile d'olive.

Découper les carottes en rondelles, couper les oignons en quartiers et éplucher les gousses d'ail.

Tapisser un plat creux avec les légumes,le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Déposer le cuissot sur les légumes et arroser avec le vin.

Laisser mariner le cuissot la nuit durant.

Le lendemain, dans un plat allant au four, déposer le cuissot égoutté, saler, poivrer, ajouter l'oignon de la marinade coupé en lanières et 20 cl de fond de veau.

Mettre quelques noisettes de beurre sur le cuissot et faire rôtir 1 heure à 200°C au four préchauffé.

Pendant ce temps, filtrer la marinade (jeter l'ail et les grains de poivre), faire revenir les carottes redécoupées en petits dés avec les échalotes émincées dans une cocotte et du beurre.

Y verser le vinaigre et le laisser s'évaporer. 

Ajouter la marinade, le bouquet garni récupéré, 20 cl de fond de veau et laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux, jusqu'à ce que la marinade soit réduite de moitié. Filtrer à nouveau (jeter les carottes, le bouquet garni  et les échalotes).

Dans une casserole, faire un roux avec 60 g de beurre et 1 c à soupe de farine, ajouter la marinade réduite et laisser épaissir.

Verser les airelles égouttées dans la sauce, la confiture de groseilles, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn.

Pour finir, ajouter la crème fraîche et bien mélanger, la sauce doit être onctueuse.

  

 

Couper le cuissot en tranches et servir nappé de sauce aux airelles. 

  

  

 

J'ai accompagné le cuissot avec du riz et une poëlée de champignons. 

  

 

Bon appêtit !!! 

  

 

 

*****  

  

Je vous souhaite une très bonne année 2013,

pleine de joie, d'amour et de gourmandises... 

Mamie-Cannelle. 

 

Commentaires

calie le 02-01-2013 à 17:06:44
Merci pour tes voeux.

Je te souhaite une bonne année 2013 avec plein de nouvelles recettes (que je copie de temps en temps:) )

Bises
dorothy le 01-01-2013 à 22:58:29
Bonne et heureuse année Mc!

gros bisous