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Gelée de baies de sureau noir

Le sureau se présente sous forme d'un grand arbuste ou d'un arbre qui peut atteindre 10 m pour les plus vieux, qui fleurit (petites fleurs blanches) de mai à juin et fructifie de juillet à septembre.

Il produit de grosses grappes de baies bordeaux-noir qu'il est préférable de consommer cuites.

Ingrédients:

- 2 kg de baies noires bien mûres

- 1 kg de sucre en poudre

- 1 sachet de pectine de fruits pour confiture

- le jus d'un citron

Laver le sureau et l'égoutter. 

Égrapper les baies à l'aide d'une fourchette. Verser les fruits dans un faitout. 

Laisser éclater les grains à feu doux pendant 5 mn. Écraser légèrement. 

Laisser refroidir et passer les baies au moulin à légumes, grille fine, par petites quantités successives afin de récupérer un maximum de jus. 

Presser la pulpe restante dans une étamine de façon à récolter un maximum de liquide. Peser le jus obtenu et le verser dans le faitout. 

Ajouter le même poids de sucre, la pectine et le jus de citron. 

Tout en tournant, faire chauffer la gelée et compter 2 mn de cuisson à partir de l'ébullition (ou suivre les instructions sur le sachet de pectine).

Écumer, mettre en pots et retourner les bocaux jusquà refroidissement.