Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Achard de citrons
Recette typiquement réunionnaise, l'achard de citrons est un condiment que l'on déguste en accompagnement des plats créoles.
Ingrédients:
- 4 citrons non traités
- 1 poignée de gros sel
- 1 bouteille de vinaigre blanc
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (facultatif)
- 1 c à soupe de curcuma
- 1 bouteille d'huile
Après avoir laver les citrons, les couper en 2, les laisser macérer dans un récipient rempli de vinaigre et le gros sel pendant 3 semaines à 1 mois.
Au bout de ce temps, bien presser les citrons pour enlever le maximum de pulpe et de vinaigre.
Couper les citrons en fines lamelles, les mélanger avec l'oignon, l'ail, le gingembre émincés, le curcuma et un peu d'huile.
Remplir les bocaux de cette préparation et rajouter de l'huile jusqu'à ce que le achard de citrons soit complètement recouvert.
Refermer les pots et les oublier à température ambiante pendant au moins 15 jours avant de déguster.
Le achard se conserve plusieurs mois au frais.
