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Le jambon laqué de Laurent Mariotte

Ingrédients:

- 1 cuisse de cochon de lait pour Laurent, 1 beau jambonneau pour moi

- 10 cl de miel d'acacia

- 5 cl de sauce soja

- 5 cl de vinaigre de vin rouge

- 1 petit oignon ciselé très finement

- 2 gousses d'ail hachées

- 1 petite boite de pulpe de tomate

- 1 c à café de concentré de tomate

- 10 cl de bouillon de volaille

- 5 cl d'huile 

- 1 c à soupe de graines de coriandre, 2 c à café de piments de Cayenne, 1 c à café de graines d'anis, 1 c à café rase de clous de girofle moulus pour Laurent

- 6 c à café de 5 épices en poudre pour moi

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans le bol et mixer le plus finement possible.

Moi, je n'ai eu qu'à mélanger puisque les épices étaient déjà moules. 

Poser la cuisse dans un plat allant au four et inciser en quadrillage. 

Badigeonner avec la totalité de la marinade. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C. 

Lorsque la viande est bien rousse sur toutes les faces, baisser la température à 120°C et laisser confire 1h à 1h30 en badigeonnant la viande de marinade toutes les 15 minutes. 

J'ai laissé confire 1 petite heure de plus. 

Bon appêtit !!! 

Commentaires

Experiencesencuisine le 19-08-2014 à 08:08:44
Roh la la !!


Même de bon matin, avec mon café à coté, ça me fait envie, tout ça !

pouty88 le 01-08-2014 à 05:40:08
bonjour

miamm oui !

je ne savais pas qu'on appelait cette façon de faire cette viande "laqué" oui j'ai une recette de magret de canard mais je disait macérer que je fais a qqlqs choses près comme ta recette .

elle a l'air tendre cette viande

@+

pouty

titeflamme le 31-07-2014 à 15:17:10
bonjour,


cette recette me donne l'eau à la bouche, je compte bien l'essayer;

Bon jeudi

Co