Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Mes enchiladas
Ingrédients pour 4:
- 8 tortillas de maïs
- 2 petits ou 1 grand bocal de sauce pour fajitas épicée
- 1 escalope de poulet
- 2 steacks hachés
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 1 petite boite de maïs en grains
- 1 petite boite de haricots rouges
- huile
- sel, poivre
- épices tex-mex
- piment de cayenne
- crème fraîche
- cheddar râpé
La garniture au boeuf façon "chili con carne":
Faire revenir la moitié du poivron coupé en petits dés, dans une poële avec un peu d'huile,
laisser cuire 10 mn.
Ajouter les steacks hachés coupés en petits morceaux, laisser dorer, saler et poivrer, saupoudrer largement d'épices tex-mex.
Ajouter enfin les haricots et la moitié de la boite de maïs, 1 petit pot de sauce et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement et mettre une pointe de piment de cayenne si besoin.
La garniture au poulet façon "fajitas":
Emincer le poulet et laisser mariner au frais avec les épices tex-mex pendant 1 heure.
Pendant ce temps, émincer l'oignon et l'autre moitié du poivron.
Faire revenir dans une poële avec un peu d'huile, saler, poivrer et laisser cuire 10 mn.
Réserver.
Dans la poële, faire dorer le poulet, remettre l'oignon et le poivron, ajouter le reste de maïs en grains et le pot de sauce.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Rectifier l'assaisonnement et mettre 1 pointe de piment de cayenne si besoin.
Préchauffer le four à 200°C.
Garnir 4 tortillas de boeuf et 4 tortillas de poulet.
Enrouler et disposer dans un plat à gratin beurré.
Recouvrir de crème fraîche et saupoudrer de cheddar râpé.
Enfourner et laisser gratiner (20 mn environ).
Bon appêtit !!!
Enchilada au boeuf
Enchilada au poulet