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Cheesecake spéculoos-chocolat et son miroir aux carambars

Cette semaine pour l'anniversaire de mon homme,

je lui ai fait ce cheesecake (préparé la veille), une tuerie !!!

Ingrédients:

- 250 g de spéculoos

- 75 g de beurre

- 4 oeufs

- 250 g de ricotta

- 250 g de fromage blanc

- 100 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide à 30% de MG

- 200 gr de chocolat noir

- 20 carambars

- 1 feuille et demie de gélatine

Réduire les spéculoos en miettes. Mélanger avec le beurre fondu puis verser ce mélange dans le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé. 

Etaler et tasser avec le dos d'une cuillère. Réserver au frais. 

Faire bouillir 10 cl crème liquide dans une casserole à feu doux.

Retirer la casserole du feu et ajouter le chocolat coupé en morceaux. 

Remuer jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu et réserver. 

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec la ricotta afin de bien l'assouplir. 

Ajouter le sucre, mélanger puis ajouter les oeufs légèrement battus. 

Bien mélanger, ajouter enfin le mélange chocolat/crème et bien mélanger à nouveau. 

Verser le tout dans le moule, sur la base aux spéculoos.

Enfourner 1 heure environ.

Après cuisson, laisser reposer le gâteau dans le four éteint pendant 1/2 heure.

Pendant ce temps préparer le miroir.

Dans un bol rempli d’eau fraîche mettre les feuilles de gélatine à tremper. 

Dans une casserole faire bouillir à feu doux 10 cl de crème liquide et y laisser fondre les carambars.

Remuer à l’aide d’un fouet, incorporer les feuilles de gélatine essorées, mélanger et réserver.

Quand le cheesecake a refroidi, verser la crème aux carambars dessus.

Laisser le cheesecake au frais plusieurs heures (6 heures minimum) avant de démouler et déguster. 

Bon appêtit !!! 

Les couchers de soleil sont magnifiques ce mois-ci (vu depuis ma fenêtre).