Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
posté le 05-10-2016 à 21:34:32
Blanquette de veau à la vanille
Ingrédients:
- 1 kg de morceaux de veau à blanquette
- 6 carottes
- 1 oignon
- 10 poivre en grains
- 3 clous de girofle
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 g de beurre
- 1 c à soupe de farine
- sel, poivre
Verser le bouillon de volaille dans une cocotte.
Ajouter 1 carotte coupée en 3 ou 4, l'oignon piqué de 3 clous de girofle, 10 grains de poivre, l'ail épluché et le bouquet garni.
Ajouter le veau, porter à ébullition. Ecumer, puis laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1 h 15.
Eplucher et couper les carottes restantes en rondelles, laver et retirer le vert des oignons nouveaux (les couper en 2 si ils sont trop gros).
Les ajouter à la viande, attendre la reprise de l'ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 mn supplémentaires.
Enlever la viande et les légumes de la cocotte, réserver au chaud.
Filtrer le bouillon.
Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine hors du feu.
Mélanger de facon à ne pas faire de grumeaux.
Remettre sur le feu, ajouter un peu de bouillon jusqu à ce que la préparation épaississe puis ajouter progressivement le reste du bouillon sans cesser de mélanger.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur, racler l'intérieur afin de récupérer les graines puis les ajouter dans la casserole.
Incorporer la crème tout en fouettant la sauce et laisser mijoter sur feu très très doux environ 10 mn.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir avec du riz.
Bon appêtit !!!
