VEF Blog

Filet de boeuf Wellington

Ingrédients:

- 1 filet de boeuf de 750 g

- 400 g de champignons de Paris

- 1 échalote

- 2 c à soupe de moutarde douce

- 6 tranches de jambon cru

- 2 pâtes feuilletées épaisses

- 1 jaune d'oeuf

- Sel, poivre

- Huile

Dans une poële chaude et un filet d'huile, faire dorer la viande 30 secondes de chaque côté.

Reserver la viande.

Dans la même poële, rajouter de l'huile et y faire suer l'échalote

ciselée finement.

Ajouter les champignons coupés en morceaux, saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu toute leur eau.

Quand les champignons ont refroidi, les recouper plus finement,

très finement.

Sur du film étirable, ranger les tranches de jambon côte à côte

en les faisant se chevaucher légèrement.

Etaler ensuite la duxelle de champignons.

Enrober la viande de moutarde puis la déposer au centre des tranches

de jambon.

Replier le jambon et bien serrer le film étirable sur la viande.

Reserver la viande au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler les pâtes feuilletées, les couper en 2 rectangles suffisemment grands pour recouvrir la viande.

Mettre la viande débarrassée du film étirable au centre de l'un des rectangles de pâte, le recouvrir du second rectangle.

Bien souder les bords et dorer avec le jaune d'oeuf.

Enfourner pour 20 mn, ensuite baisser le four à 180°C

et laisser cuire encore 15 à 20 mn. 

Laisser refroidir dans le four 15 mn avant de le découper. 

Servir avec des pommes de terre

et une sauce pouvant accompagner une viande rouge. 

Bon appêtit !!!