Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Scallop chowder et balade gourmande
La recette traditionnelle "Clam Chowder" est une soupe à base de palourdes originaire des régions côtières des Etats-Unis.
J’ai eu l’occasion d’en goûter plusieurs variantes sur la côte est des Etats-Unis (Massachusetts et Maine) et sur la côte ouest comme à San Francisco en Californie et même si les recettes varient, je m’en suis à chaque fois régalée.
J'ai modifié la recette en remplaçant les palourdes par de la coquille Saint-Jacques.
Ingrédients:
- 350 g de noix de Saint-Jacques
- 400 ml de lait
- 2 càs de farine
- Beurre
- 2 oignons
- 1 carotte
- 2 petites pomme de terre
- 6 champignons de Paris
- 1/2 petite boite de maïs
- 2 poignées de fromage rapé
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 1 petit verre de vin blanc
- Sel, poivre
- 2 branches de persil
Émincer finement les oignons, couper les pommes de terre et les carottes en petits dés.
Peler les champignons de Paris et les couper en tranches épaisses.
Rincer les Saint-Jacques et les couper en 2 dans le sens horizontal afin d’obtenir 2 cercles plus fins.
Dans une casserole à feu moyen, faire revenir dans du beurre les oignons, les carottes et les pommes de terre pendant environ 10 à 15 minutes le temps que tout dore.
Par la suite, ajouter dans la casserole les champignons de Paris et les faire réduire avec les légumes.
Quand les champignons ont rendu leur eau, ajouter la farine, la moitié du verre de fin blanc et remuer pour dissoudre la farine. Laisser dorer.
Ajouter ensuite le lait, le fromage et le cube de bouillon et laisser mijoter à feu moyen pendant une dizaine de minutes, le temps que le lait chauffe et réduise.
Le fromage doit fondre et épaissir la soupe. Surveiller et remuer régulièrement.
Quand la soupe a un peu réduit, 5 minutes avant de servir, plonger les noix de Saint Jacques dans la soupe, elles cuiront pochées, ainsi que le mais. Bien remuer et surveiller.
Au dernier moment, juste avant de servir, verser le reste du verre de vin blanc, puis ré-assaisonner en sel, poivre.
Dresser les assiettes avec la soupe et parsemer de persil frais.
Bon appêtit !!!
Clam Chowder in the bread bowl
Voici celle que j'ai dégustée à Bodega Bay (au nord de San Francisco)
lieu de tournage du film "Les oiseaux" d'Alfred Hitchcock.
Pour revoir nos photos de Bodega Bay
cliquez ici
Commentaires
Que de belles recettes et de beaux paysages bonne journée
Bonjour mamie Cannelle, il m'est arrivé d'acheter du potage avec des noix de St Jacques en brique, mais franchement ce n'est pas ça, par contre je vais essayer cette recette faite maison avec des noix de St Jacques...
Merci, bonne soirée, fanfan
Avec les st Jacques je préfère un plat royal
À midi me suis régalée avec un kig ha farz mais j en mangerai erai pas tous les jours!!