Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
posté le 10-02-2022 à 20:35:51
Pulled pork
Le pulled pork (porc effiloché) est un plat originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc.
Le terme pulled pork signifie qu’il suffit de tirer la viande avec une fourchette pour qu’elle se détache. Pas besoin de couteau !!!
La viande cuite ainsi a un goût très riche et fond dans la bouche.
Une fois qu’on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwiches type hamburger, burritos, tacos, bref c’est la liberté totale !!!
La recette est longue à préparer, prévoyer de la faire le week-end.
Ingrédients pour 8 personnes:
- 2 rôtis de porc dans l'échine (très important d'avoir une viande grasse qui ne s'assèchera pas pendant la cuisson)
- 2 oignons
- 2 flacons de sauce barbecue de 480 g chacun environ
- 100 g de sucre roux
- 1 c à s d'ail en poudre
- 1 c a s d'oignon en poudre
- 1 c à s de cumin
- 1 c à s de piment
- 1 c à s d'origan
- 5 c à s de paprika
- Sel, poivre
La veille fabriquer un "Dry Rub" (épices à frotter) en mélangeant le sucre, du sel, du poivre et toutes les autres épices.
J'avais un pot de Dry Rub tout prêt rapporté des USA.
Avec ce mélange, frotter les rôtis sur toutes les faces et laisser reposer la nuit au réfrigérateur.
Mélanger le reste de dry rub avec 1 flacon 1/2 de sauce barbecue et laisser reposer aussi.
Le jour J, préchauffer le four à 130 °C.
Dans un grand plat, faire un lit avec le mélange épices et sauce barbecue.
Couper les oignons en gros morceaux et les déposer au fond du plat.
Poser les rôtis sur le lit de sauce et d'oignons et les enduire avec le reste de sauce de façon homogène sur toute la viande.
Enfourner et laisser cuire 10 heures à 130 °C.
Si vous avez un thermomètre avec une sonde, la température à coeur de votre viande doit être de 95°C.
Avec la cuisson, une sorte de croûte foncée va se former autour de votre viande.
Vous pouvez éventuellement recouvrir votre viande de papier aluminium si la croûte formée sur le dessus de la viande noircie un peu vite.
Si le dessus est noir, ce n'est pas brûlé mais dû à la coloration des épices.
A la fin de la cuisson, sortir le plat du four.
A l'aide de deux fourchettes effilocher la viande.
Mélanger le résultat obtenu avec la sauce restant dans le plat et servir aussitôt.
Bon appêtit !!!
Conseils pour une recette réussie:
Le choix de la viande est primordial. Si vous prenez du porc dans le filet, ce dernier sera trop sec et votre plat manquera cruellement de saveur...
Il faut de l'épaule de porc ou de l'échine avec un os, de la palette fera l'affaire.
Si vous êtes pressés par le temps ou si vous prévoyez de manger votre pulled pork à midi, vous pouvez faire la cuisson en deux fois, une fois la veille et le reste le lendemain.
Respectez bien la cuisson car si vous le faites cuire moins de temps, l'effilochage s'avèrera plus compliqué voir impossible.
Commentaires
Tout un art trop pour moi mauvaise cuisinière !
Bon wk
On a essayé de se promener sur les grèves près de chez moi avec ma petite fille des flics pas passer sans compter des militaires genre commandos qui sortaient des petits chemins du coup on est pas restés dommage il y avait du soleil drôle de semaine
Bonjour mamie cannelle hum ça m'à l’aire d’être très bon tout ça , un plat à découvrir que je ne connais pas , bonne fin de journée et très bon weekend.
Bonjour Mamie,
C'est fort appétissant tout ça, mais pas bon pour ma petite Fleur
Merci en tous cas pour le commentaire déposé pour elle.
A+
Amicalement,
Gégédu28
Bonjour mamie Cannelle, merci une bonne recette, la viande doit être succulente, bonne journée, fanfan
bonjour
encore une bonne recette !
ben je ne mange plus de porc ,à cause des douleurs articulaires ... d'ailleurs ni de canard ..!
bon ben sinon burger poulet c'est bien aussi !
bonne journée
pouty
Je serais curieuse d'y goûter, ce doit être fondant. Bonne fin de semaine.