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Crèmes anglaise et pâtissière

Crème anglaise classique:

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 75 g de sucre
- 4 jaunes d’oeufs (utiliser les blancs pour des oeufs à la neige, meringues ou congolais)

Porter le lait à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.
Verser lentement ce lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement.

Remettre le tout dans la casserole et sur feu doux remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe le dos de la cuillère.
Retirer alors la crème du feu et remuer encore quelques minutes
Retirer la gousse de vanille, laisser refroidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur.

La crème anglaise constitue l’accompagnement de choix d’un gâteau au chocolat, de petits gâteaux, mais elle entre, surtout, dans la composition des oeufs à la neige et de l’île flottante.

De manière classique, la crème anglaise est parfumée à la vanille mais vous pouvez aussi l’agrémenter, selon vos envies, de bien d’autres arômes: chocolat, alcools et liqueurs variés, caramel, praliné, zestes de citron ou d’orange.
Vous pourrez alors supprimer ou réduire la vanille et ajouter le parfum choisi après l’arrêt de la cuisson.

*****

Crème pâtissière classique:

- 50 cl de lait
- 1/3 de gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs (comme pour la crème anglaise, vous pouvez  utiliser vos blancs d'oeufs pour confectionner meringues ou congolais)

- 100 g de sucre semoule

- 50 g de farine

Porter le lait à ébullition avec la vanille grattée et ses graines.
A l’aide d’un fouet, travailler les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse un ruban quand on soulève le fouet.
Ajouter ensuite, la farine et le lait bouillant tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole et faire cuire la crème, en tournant très soigneusement.
Retirer la crème du feu après ébullition, ôter la gousse de vanille et verser votre crème dans un bol.
Filmer la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire pour éviter qu’une peau ne se forme sur le dessus et laisser refroidir.

La crème pâtissière entre dans la composition de nombreux desserts: Mille-feuilles, Saint-Honoré, tartes aux fruits frais, choux et éclairs.

La crème pâtissière peut être parfumée, à l’infini, avec du chocolat, de l’extrait de café, de la fleur d’oranger, du pralin et de nombreux alcools ou liqueurs: kirsch, rhum, cointreau... 

Commentaires

Maggy le 30-03-2009 à 09:30:49
Félicitations MC, Vefaward 2009 Sur ce je te souhaite une bonne semaine.

colombemauve le 30-03-2009 à 08:58:26
coucou me revoili dsl de briller par mon absence mais j'avais besoin de calme de repos j'essaie de revenir tout doucement , j'espère que tu vas bien ?? je te remercie de ta fidilèté et je viens av le soleil te souhaiter un bon lundi bonne journée bon début de semaine avec toute mon amitié sincère gros bisous karine

andalousie le 30-03-2009 à 08:38:32
Bonjour, j'espère que tu vas bien. La crème anglaise j'adore. Et le flan encore ++++ Je fais très souvent des flans pour le ptit restaurant kébab de ma fille . Passes une très bonne journée Bisou Andalousie

chezchtipette le 30-03-2009 à 08:14:57
bisous amicale de chtipette.

lafianceedusoleil le 30-03-2009 à 00:50:29
bonsoir Canelle,

merci pour les recettes,

souhaite que tu as passé un très bon week-end, pour moi excellent cependant trop fatiguant. Je n'ai rien fait de mon travail ménager. Va falloir que je m'y mette demain et mardi soir.

Dur, dur la vie d'artiste !

Douce nuit.

dorothy le 29-03-2009 à 22:11:10
J'adore la créme anglaise avec un fondant au chocolat!!

Bonne soirée,bisouss

clairedelune le 29-03-2009 à 22:07:51


Bonsoir Mamie C, j'espère que tu vas bien et que tu as passé un bon Dimanche, ici pas de pluie mais temps froid et gris!!!

Bonne semaine.

Je te fais de gros bisousssssssssss et à plus, une petite fée.

creas le 29-03-2009 à 21:57:13
J'adore la crème anglaise... Bisous et bonne fin de soirée

**didine66** le 29-03-2009 à 18:40:17
Voila, c'est avec enfin un peu de soleil que le week-end se termine. J'espère que tu en as bien profité

Comme je ne sais pas quand j'aurai le temps de repasser sur ton blog, je viens te souhaiter une très

Vive le 29-03-2009 à 18:28:25


Kikou MC,

J’espère ta journée s'est bien passée. En ce de fin de week-end, je te souhaite une bonne fin après midi, et de passer une agréable soirée

Gros bisous

Vive

Loled le 29-03-2009 à 14:11:38
Mettez moi des com's please please please

titemouma le 29-03-2009 à 11:45:46


Bonjour,

J’espère que tu n’es pas trop épuisée d’avoir écourté ta nuit d’une heure…

Passe un beau dimanche , avec beaucoup d’amour et de petites joies

Et pourquoi pas avec un temps doux et printanier…

Ici, le soleil boude, il fait place aux nuages , au temps gris et il fait frisquet

Bref, on se croirait plus à la Toussaint …

Mais nous avons le soleil dans le cœur , c’est déjà bien loll

On continue notre job avec beaucoup de bonheur

Gros bisous

lolita83 le 29-03-2009 à 10:52:01
bonjour passe un bon dimanche bisous

galerieangie le 29-03-2009 à 10:15:24
Pierre adore la crême anglaise!!!!

passe un bon dimanche et bisous

calie le 29-03-2009 à 08:56:14
Coucou Melle Cannelle

Oh je suis contrariée....j'ai encore fait des muffins hier et j'en ai bien sur mangé !!!

Aucune volonté

Bon dimanche

Bises

vivrenotreamour le 29-03-2009 à 03:46:18
bonsoir demain j'ai du monde à la maison pas sur de pourvoir passe je passerais au moins demain matin mètre mon article

je te souhaite



et bon dimanche si on se vois pas mais sur je passe en soirée de toute façon

bis patricia

clairedelune le 29-03-2009 à 01:28:53


Bonne nuit Mamie C, encore un samedi que je n'ai pas vu passé...maintenant je vais aller faire dodo car en plus on perd une heure de sommeil...

Gros gros bisousssssssssss de petite fée et bon dimanche, à plus.

JOHNNY-HALLYDAY le 28-03-2009 à 20:52:12
bonsoir je te souhaite une bonne soirée également une bonne nuit un ami fan de johnny

vive le 28-03-2009 à 20:01:58


Coucou MC,

pas facile pour la réussie (pour moi lol)

Je viens te souhaiter une bonne soirée. J'espère que tu vas bien. Le temps est pas extra, vent et pluie... on va reste au chaud et ce sera un week end cocoonings

gros bisous

Vive

madisonbloggarden le 28-03-2009 à 19:59:51
coucou

oui il est joli le nouveau bandeau mais faut pas trop le féliciter il va s'habituer sinon LOL

bonne soirée et bon dimanche

bisous

Madison

choupy94 le 28-03-2009 à 19:51:29


hummmm les pommes surprises.

bisous tout mouillés comme le temps en Suisse

micka le 28-03-2009 à 19:29:00
J'adore la crème anglaise avec le gateau au chocolat

****

N'oublie pas de voter au vef awards!

***

Rappel

Ce soir éteindre toute ses lumières de 20H30 A 21H30 un petit geste pour la planète...

Changement d'heure ce soir


Bizzoouss

ticoeurdarrell le 28-03-2009 à 14:16:46
coucou! bonjour!! comme promis le marbré a la farine de mais!!un régal!j'ai juste rajouté de la cardamone!! doux week end!!bisous!!!

vivrenotreamour le 28-03-2009 à 13:49:52
je vient avec mon petit café ou mon petit the

pour te souhaiter une bonne journée



n'oublier pas d'aller voter pour les Wef Award c'est la dernière ligne droite merci à tous ceux qui aurons voter pour ma puce et moi

bon week-end

bis patricia

titemouma le 28-03-2009 à 11:46:46


Bonjour,

On est samedi, le plus chouette jour de la semaine…

J’espère que tu profites bien de ton weekend,

et que ton samedi t’apporte du bonheur

Ne pas oublier que l’on avance d’une heure cette nuit,

Une heure en moins mais par contre c’est l’heure d’été

Cela présage enfin de beaux jours…

Je t’envoie mon amitié accompagnée de bisous

Lhouria le 28-03-2009 à 11:30:14
Salut !

Bon, la crème anglaise ce n'est pas vraiment ce que je préfère mais bon... Il est vrai qu'avec un fondan au chocolat, pourquoi pas ! Et avec le pudding anglais de ma grand-mère que je n'aime pas (c'est le pudding que je n'aime pas, hein ! Pas de confusions...). Ainsi, je sens moins le goût du pudding, lol !

Bonne journée et bon week-end

Bisous