Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
Mes épices préférées
La cannelle
La cannelle est l'écorce d'un petit arbre à feuilles persistantes de la famille des Lauracées, comme le laurier, originaire de Ceylan, le Sri Lanka actuel.
L'écorce est récoltée à la saison des pluies, moment où elle est le plus chargée en sève. En séchant, l'écorce s'enroule sur elle-même pour former des petits bâtonnets de 8 à 10 cm de long. Une grande partie de la production est destinée à la fabrication d'essence de cannelle, le reste est utilisé comme épice dans la cuisine.
La cannelle est essentiellement utilisée pour parfumer les desserts.La cannelle est également un ingrédient essentiel du vin chaud auquel elle prête sa chaleur douce.
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La muscade
La noix de muscade est le noyau du fruit du muscadier, un arbre touffu et persistant originaire de l'archipel des Moluques en Indonésie, de la famille des Myristicacées.
Lorsqu'il est mûr, le fruit s'ouvre en deux et laisse apparaître la noix de muscade dans sa coque dure.
La noix de muscade est utilisée râpée. Il est d'ailleurs préférable de râper la noix de muscade au fur et à mesure car réduite à l'état de poudre, elle perd très rapidement son arôme.
En cuisine, la noix de muscade est notamment utilisée pour
parfumer la béchamel et les plats à base de pomme de terre et
d'épinards.
Elle s'utilise aussi bien pour les préparations salées que sucrées.
Sa saveur chaude très aromatique apporte une note de subtilité aux recettes généreuses.
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La badiane ou l'anis étoilé
La badiane est le fruit du badianier, arbre tropical de la famille des Illiciaceae, originaire du Sud-Est asiatique.
Les fruits, odorants, sont cueillis verts puis séchés au soleil où ils prennent une couleur brune tirant sur le rouge. Le fruit sec, utilisé comme une épice, est la badiane.
Le nom "anis étoilé" s'explique d'une part par le goût anisé de cette épice et d'autre part par sa forme d'étoile.
La cosse de la badiane est plus parfumée que les graines, elle développe un arôme anisé un peu boisé teinté de réglisse.
Légèrement poivrée, sa saveur est chaude est plus puissante que celle de l'anis vert.
L'anis étoilé est utilisé sec, généralement entier, notamment en infusion.
On trouve également la badiane en poudre mais cette forme nuit à sa conservation. Il est préférable de l'acheter entière et de la piler soi-même.
L'arôme de la badiane est l'anéthol, également présent dans l'anis vert, il est d'ailleurs utilisé pour confectionner des boissons à base d'anis comme, l'anisette, le pastis mais également l'absinthe.
La badiane est très utilisée en Asie et notamment dans la cuisine chinoise.
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Le clou de girofle
Les clous de girofle sont les boutons de fleurs d'arbres de la famille des Myrtaceae. De couleur verte, ils mûrissent pour devenir rouges, c'est alors qu'on les cueille et on les laisse sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur brune qu'on leur connaît.
Les clous de girofle vinrent de l'archipel des Moluques, avant d'être cultivés de manière plus large sur les autres îles indonésiennes, mais également à Madagascar, au Sri Lanka et en Afrique de l'Est.
Utilisés comme épice en Asie, on retrouve les clous de girofle en Europe depuis le Moyen-Age dans des condiments, puis dans le pot-au-feu, ou encore le pain d'épices.
On peut les utiliser entiers ou en poudre, mais comme leur arôme est extrêmement fort, on les emploie avec parcimonie.
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La vanille
La vanille est une espèce d'orchidée originaire du Mexique, fleur du vanillier. Le vanillier se développe sous forme de lianes qui s'accrochent aux arbres ou aux supports environnants par leurs racines.
Il existe de nombreuses espèces et sous-espèces de vanille, c'est la "vanille Bourbon" originaire de Madagascar, de la Réunion ou des Comores qui est aujourd'hui la plus produite et la plus commercialisée dans le monde.La culture de la vanille nécessite l'intervention de l'homme pour féconder l'orchidée. Cette fécondation se fait fleur par fleur. De cette fécondation naîtra un fruit, la gousse.
La gousse de vanille renferme des milliers de minuscules graines noires très aromatiques.
La vanille est une des épices les plus utilisées dans les recettes sucrées.Elle s'entend bien avec les fruits, le chocolat et les oléagineux comme les amandes.
Elle parfume les crèmes, les gâteaux et les préparations à base de sucre comme les confitures.
La vanille fait aussi merveille avec le salé. Elle s'entend bien avec les poissons fins et les coquillages telle la coquille Saint-Jacques.
Elle se marie également aux viandes blanches, notamment le veau.
Les mélanges épicés
Le mélange "4 épices" est composé de:
- poivre
- muscade
- clou de girofle
- cannelle
Le "4 épices" est également un arbuste qui pousse notamment à la Réunion. Originaire de la famille des Lauracées, il produit des petites baies qui parfument certains plats. Leur parfum, plus ou moins prononcé, rappelle celui de plusieurs épices. Le mélange "4 épices" tent à se rapprocher de cette saveur.
Le "4 épices" est un mélange chaud et généreux qui se marie particulièrement bien aux viandes rouges et aux volailles auxquelles il confère une note d'exotisme. Il souligne également la finesse des fruits et parfume les cakes et les pains d'épices. Aussi à l'aise sur le salé que sur le sucré, il donne sa saveur à table depuis l'entrée jusqu'au dessert.
Le mélange "5 épices" est, quand à lui, composé de:
- poivre
- anis étoilé
- cannelle
- clou de girofle
- fenouil
Le mélange "5 épices" est originaire de Chine où il entre dans la composition de nombreux plats traditionnels. Il parfume notamment les plats à base de porc ou de poulet.
Additionné de liquide (sauce soja ou nuoc mam par exemple), il est badigeonné sur les pièces de viandes rouges ou blanches à griller.
Le mélange "5 épices" peut aussi être utilisé dans les desserts.
Commentaires
ah les epices!!
que ferait on sans elles!
je m'en sert autant que je peux!
cela donne de delicieuses saveurs!
gros bisous ma belle!
Coucou,
Après un weekend assez mitigé,
Revoilà notre ami le soleil…
Normal, on est lundi loll
Il est parfois un peu « taquin » lui hein …
J’espère que cette journée se déroule comme tu le désires ,
N’oublies pas de bien profiter de tous les petits instants de bonheurs
Et de laisser de côtés les petits soucis…
Si tu es en vacance, c’est encore plus chouette
Gros bisous
Coucou, je te souhaite un excellent lundi sous le soleil, je l'espère pour toi. Gros bisous.
Bonjour je peut pas dire que c'est la grande forme se matin mais ma migraine est passer c'est déjà sa quant à ma cheville la douleur fait maintenant tous le tour vivement demain que je puise aller voir le médecin
j'espère que toi tu va bien
passe une bonne journée
bis patricia
merci pour coucou et bon retour moi pas très présente petit contre coup et pas le moral bon week end de 14 juillet bises
bonjour mamie cannell,bonjour de nous trois,
bonne journée sur villepinte.
Bonjour, comment vas-tu aujourd'hui, bien je l'espère, moi ça va, je marche juste au radar ce matin, je me suis réveillée tôt ce matin même si c'est dimanche et que j'aurais pu dormir plus longtemps, mais non je ne peux pas, car je vais aller faire le marché aux puces, je vais aller vendre quelques petites babioles, donc j'espère qu'il ne va pas pleuvoir, car en ce moment on peut pas dire qu'on est en été, le soleil est très rare chez moi en Moselle lol Bon je m'envole vers d'autres univers et te souhaite un bon dimanche avec le soleil je l'espère pour toi. Gros Bisous.
J'adore les épices et j'en mets presque partout. Le gingembre aussi est génial dans les gâteaux aux poires ou avec de la compote de questches !
Bon week-end.
Bonsoir Mamie-Canelle
me revoila des courses, aussi j en profites un peu de me detendre pour venir te souhaiter une bonne fin d apres midi en ce samedi que je te souhaites des plus relaxant ainsi qu un tres bon weelend!
passes egalement une bonne soiree
bisous
spanou
petit passage pour te souhaitée un exellent week_end et un bon 14 juillet,j espére que tout va bien et que tu en profite au max, ici c'est pas la grosse chaleur ni le soleil qui nous géne ,enfin il va arrivé bientôt j espére car sa commence a faire lol
bisous ton amie faby
Bonjour !
Je passe te faire mon petit coucou du jour pour te souhaiter un très agréable week-end ... tu es peut-être en vacances ? En tous cas profite bien de tous les bons moments que tu peux avoir, je pense bien à toi et je t'embrasse affectueusement ... désolée si je ne passe pas tous les jours en ce moment ...
A bientôt,
CAJOLINE
Bonjour,
Je viens te déposer quelques rayons de soleil,
Il n’y en a pas énormément,
Alors je les partage allègrement
Je te souhaite de passer un excellent samedi
Pour tout ce que tu vas faire aujourd’hui
Fais-toi plaisir, laisse les corvées de côté
Profitons de ces moments de bonheur
Où il ne faut pas regarder l’heure
Moi je m’en vais faire pareil.
Gros bisous
super les épices,
merci pour ces explications
coucou
vive les épices qui relèvent et améliorent bien des plats...
mon bras moins mal yes enfin ouf LOL
bisous et bonne journée
Coucou, je te souhaite un excellent week end sous le soleil, je l'espère pour toi. Gros gros bisous.
bonsoir aprés une journée assée cool je vient te souhaiter une bonne fin de soirée et une douce nuit
demain journée calme les enfants sont chez leur papa
à demain
bis patricia
mamie cannell,on vous souhaite un trés beaux weekend pour toutes votre famille,gros bisous
de nous trois.
Bonsoir Cannelle,
j'adore les épices et sentir leurs odeurs.
la journée se termine et le week end commence. Youpi que ça fait du bien ! Courage pour celles ou ceux qui travaillent demain.
Bonne soirée
bisou de Cricri
bonne fin de journée.
bisous