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Titre du blog : CANNELLE ET CHOCOLAT
Auteur : Mamie-Cannelle
Date de création : 21-09-2008
 
posté le 06-04-2010 à 19:02:31

Balade très gourmande à l'île de la Réunion

Par où commencer ???

En allant en vacances à l'île de la Réunion au mois de mars, je ne m'attendais pas à profiter d'une aussi grande variété de fruits et de produits locaux, tant et tant que je ne sais par quel bout commencer mon article !!!

Tout d'abord, il faut savoir que la base de la cuisine réunionnaise c'est le riz, ajouté à cela les grains (haricots ou lentilles),

 

 Gros pois ou pois de cap (haricot typique de la Réunion)

 

  Vouèmes (autre sorte de haricot)

 

les brèdes (bouillons de feuilles et de jeunes pousses de certaines plantes),

 

  Comme les brèdes citrouille 

 

  (la citrouille pays qui ressemble plus à une courgette)

 

  Brèdes morel, pariétaire, songe ou chouchou (songe et chouchou dont je vous parlerai plus bas)

 

  

et la viande en sauce appelée aussi carri ou rougail suivant le mode de cuisson, ainsi que le poisson.

 

  Carri de bichiques (alevins de poissons d'eaux douces) 

 

 Rougail sounouk (Poisson semblable à la morue, fumé, salé et séché)

 

  Rougail z'andouille

 

La cuisine réunionnaise est épicée et est en plus accompagnée de piments lorsque le plat n'en contient pas déjà.

 

  Différentes sortes de piments: le piment oiseau ou martin (ici le vert, le plus petit mais aussi le plus fort), le piment "la jupe" (le rouge avec sa forme si particulière), le piment cabri (le rond) et le piment achard (le plus gros)
 
Les piments sont mangés crus, au vinaigre, en pâte ou bien en rougail (pilés et mélangés à de la tomate, du concombre, de la mangue verte, de la pâte d'arachide etc...).
 
 
 Rougail mangue (l'une des nombreuses façons d'accomoder le piment)
 

Le curcuma, le safran réunionnais qui donne une si jolie couleur aux plats locaux
 (je vous conseille d'aller visiter la maison du curcuma à la plaine des grègues)
 
La réunion c'est aussi l'île du café, du sel, de la vanille et de la canne à sucre entre autres, une vraie mine de richesses en épices et en parfums........ 
 

 

La vanille bourbon, la vanille la plus chère au monde, mais la plus parfumée aussi !!!!
(La vanilleraie du domaine du Grand Hazier vous explique tout sur cette gousse si précieuse)
 

 

 

  

Hellbourg, dans le cirque de Salazie, est le pays du chouchou.

On l'appelle aussi chayote ou christophine.

 


Il est cuisiné sous toutes les formes possibles, gratins, tartes, salades, gâteau, sans oublier le fameux bouillon de brèdes. 

  

 Tarte au chouchou et lardons
 
Autres curiosités culinaires, le baba figue 
 que l'on cuisine, émincé, en carri tout comme le ti'jacques.
 
Baba figue 
(fleur du bananier, partie terminale du régime de bananes)
 

  

 Le jacques
(fruit du jacquier)
 

 Le coeur de palmiste

 

En fait le tronc du palmiste épluché et épluché jusqu'à atteindre la partie la plus tendre pour être ensuite cuisiné en achard ou en salade.

 

  Salade de palmiste frais
 

  Le fruit à pain
 
Sa pulpe rappelle la pomme de terre et se cuisine comme telle. On l'utilise aussi pour la confection de gâteaux ou de beignets. 
 

  Gratin de brèdes songe
 

Le songe appelé plus communément taro est un tubercule alimentaire.

Les autres parties (tiges et feuilles) de la plante peuvent aussi être consommées après préparation. 

 

Beaucoup de tubercules servent à l'élaboration de gâteaux pour le plus grand plaisir des gourmands !!!

 

  De droite à gauche ou du plus clair au plus foncé: gâteau manioc, gâteau songe, gâteau tambar (sorte d'igname)
 

Gâteau patate (douce biensûr)
 
Voici d'autres pâtisseries et confiseries toutes aussi bonnes les unes que les autres....
 

 Tourte à la papaye, gâteau ti son (à base de farine de maïs) et gâteau patate (devant)

 

  Macatias (sorte de petits pains sucrés), roulés "chemin de fer" et encore des gâteaux patate

 

  Bonbons coco et bonbons la rouroute (petits gâteaux ronds fabriqués à partir de la fécule issue des rhizomes de l'arrow-root) disposés sur les bords de l'assiette
 

  Colle pistache (sorte de nougatine à la cacahuète) et bonbons la rouroute
 

Ici on appelle "pistaches" les cacahuètes !!! 
 

  Les bonbons cravates
 
Friandise croustillante fabriquée à partir d'une pâte à base de farine, de riz et de sucre à laquelle on fait subir une friture à l'huile. Son nom lui vient de sa forme finale, qui est celle d'une fine feuille rectangulaire torsadée en son centre pour ressembler à un nœud papillon cassant.
 
 Et puis il y a la confiture de papaye, que l'on fait cuire au feu de bois, hummmmmmm....
 

 

  

 

Au final (pas moins de 3 heures de cuisson) cela ressemble plus à des tranches de fruits confits mais ils fondent dans la bouche, un vrai délice !!!! 

 

L'île est aussi un vrai petit paradis pour les "mordus" de fruits, entre bananes, ananas, mangues, 

 

 

  longanis
 
goyaviers, letchis, avocats,  

 

  papayes, melon, zatte et bibasses
 

Tarte aux figues du jardin 

 

  Sorbet de bas en haut: goyaviers, letchis, mangue
 

  Assortiment de confitures pays (tamarin, goyavier, carambole, mangue, tangor (agrume) etc...)
 
Et si après tout ça, il vous reste encore une petite place, 
 il y a des "cochonneries" à ne pas manquer (si vous n'avez pas peur de prendre quelques kilos):
 
les samoussas et bonbons piment,
 

  
les "bouchons"
 

 (petites boules de viande enrobées d'une pâte fine et cuites à la vapeur)
 
que les jeunes adorent manger dans du pain et gratinés s'il vous plaît !!! 
 

 

 

 le " poulet grillé"

 

 

Vendu sur le bord de la route, à proximité des plages, le poulet grillé est le repas préféré des réunionnais qui passent leur dimanche au bord de l'eau. 

 

le "pâté créole" 

 

 

  
  Servi traditionnellement dans les grandes occasions (Noël, mariages etc...)
 
 Je vais terminer cet article par les boissons réunionnaises qui ne sont pas non plus en reste comme la bière bourbon "la dodo" brassée sur l'île,
 

 

  (un petit clin d'oeil aussi à la bière mauritienne que j'ai appréciée)
 

 
le vin de Cilaos,
 

 
  le rhum "charrette", la base de nombreuses recettes de punchs et de rhums arrangés,
 

  (dégustation de rhums incluse dans la visite de la distillerie Isautier à Saint Pierre, à ne pas manquer non plus) 
 

(sirops pour la composition de rhums arrangés)
 

et plus soft, la limonade péï oté !
 
J'espère que cette petite balade parmi les saveurs réunionnaises vous aura plu !!!

 

Commentaires

arena20215 le 10-01-2016 à 11:40:32
Hummm que de bonnes choses (la plupart découvertes en février 2015), d'autres sans doute cette année également. Merci pour vos articles et bon érèz ané zot tout'!
saint marien le 13-05-2012 à 09:52:08
Superbes photos et surtout un tour rapide et complet des principales spécialités locales, bravo !!
creolitaine le 11-04-2012 à 19:54:59
Salut! je suis tombé par hasard sur ton article sur la Réunion, je tentais de faire un gateau chemin de fer pour mmon homme qui est de la-bas, de fil en eguille je me renseigne sur les bonbons cravates, et hop! sur ton article, il est Super!!!je le trouve clair, concis, complet et il ne se limite pas auc clichés des iles, tu as exploré toutes les facettes de la cuisine!merci ca fait plaisir!!!
lilousine le 01-02-2011 à 01:58:48
j'ai vécu deux ans à la Réunion. Une ile magique...merci pour ces photos .
micette le 05-11-2010 à 13:41:13
Koman i lé une réunionnaise , je sui très contente que notre cuisine plaît , bravo à vous d'avoir réalisé ces magnifiques photos et si joliment expliqués, j'espère de tout coeur que vous allez continuer merci nout' l'île i yatend' zot tout'na trouv'
mamydu76 le 29-04-2010 à 17:59:09
j ai fait encore un tour sur ton blog aujourd huit car je n avais rien a faire de beau alors j ai eu le temps de regarder tout je voudrai etre ton amie si tu veux bien et si tu veux de mes recettes pour peut te servir alors j attend ta réponse avec patience pour devenir ton amie merci bcp @plus et moi je suis du 76
aurore le 10-04-2010 à 11:48:45
whoua c'est un plaisir ma belle de te revoir, et surout ce beau reportage de la cuisine réunionnaise, qui a l'air trés riche et beaucoup plus variée que chez nous, même si on a les mêmes ingrédients, tu m'as appris quelque chose avec la papaye cuite de cette façon ...au sirop, jamais essayé... et puis la tarte aux christophines non plus je n'aurai pas eu l'idée..

tu as dû passer un excellent séjour et l'île doit déjà te manquer ?!

trés belles photos, en plus ya un bonus à la fin !! tu es radieuse !

gros becs
chloe324 le 07-04-2010 à 17:45:03
Waouhhhhhhhhh ça m'a donné faim tout ça! lol Je vois que tu as bien profité!!!

Et point de vue paysage et découverte : plage et montagne??? T'as fait le plein d'images?

Je boirai une petite dodo ou une petite phoenix à ta santé!

Bisous
FIFTY le 07-04-2010 à 14:27:10
Super intéressant ton article, j'ai appris plein de choses grâce à toi, et cela me donne encore plus envie d'aller découvrir cette île.

Bises
Asticot le 07-04-2010 à 10:03:18
Coucou,

Wouah que de couleur ça donne vraiment envie ... dis moi tout ce que tu as montré en photo ... tu l'as vraiment mangé ... lol ...

Bon en tout cas j'éspère que tu as bien profité de tes vacances ... gros bisous et a très vite ...

Merci pour ton com sur fac c'est adorable ... gros bisous ... Audrey ...
lafianceedusoleil le 07-04-2010 à 08:24:38
bonjour ma petite Cannelle,

quel merveilleux voyage culinaire que tu nous as fait. Que de choses appétissantes, un vrai festival.

Merci ma jolie pour ce partage.

Doux mercredi

bisou
anaflore le 06-04-2010 à 19:54:10
plein de bons souvenirs mais déjà un peu loin ( veinarde) moi j'attends toujours mon passeport !!!!pas top air france!
loca le 06-04-2010 à 19:29:24
bonsoir

comme quoi on parle souvent de la cuisine Française de réputation mais celle ci est vraiment agréable

rien que de voir les plats

bises

merci à toi de ce partage