CANNELLE ET CHOCOLAT

Tartes salées

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posté le jeudi 06 janvier 2011

Couronne à l'orange

Ingrédients:

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre

- 3 oeufs

- le zeste et le jus d'une orange

- 1 c à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif. N'ayant ni l'un ni l'autre sous la main, j'ai mis du rhum arrangé à la vanille)

- le zeste confit d'une orange ou du sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Prélever le zeste et presser l'orange.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué et verser la préparation dans un moule beurré.

Enfourner 20 mn environ.

Laisser refroidir sur une grille avant de napper du sirop ayant servi à confire les zestes d'orange du décor ou bien saupoudrer de sucre glace.

Pour les zestes d'orange confits:

A l'aide d'un économe détacher le zeste d'une orange en lamelles régulières.

Découper les lamelles en lanières de 5 cm de long et 1/2 cm de large environ.

Dans une casserole, faire bouillir 1 litre d'eau avec 1/2 c à café de gros sel.

Lorsque l'eau bout, mettre les écorces d'orange. Laisser bouillir légèrement (frémir) pendant 10 mn.

Répéter cette opération 3 fois. Egoutter, rafraîchir et renouveler l'eau après chaque cuisson. Mais ne mettre du sel qu'à la première ébullition.

Faire un sirop avec 100 g de sucre et 100 g d'eau. Y mettre les écorces à confire 2 heures à feu très doux (j'ai ajouté 1 gousse de vanille fendue pour assortir le goût du sirop au goût du gâteau parfumé au rhum arrangé à la vanille).

Remuer le moins possible pour éviter aux écorces d'orange de se briser et au sucre de cristalliser.

Les écorces sont cuites lorsqu'elles sont devenues translucides.

Retirer alors les écorces avec une fourchette. Les étaler sur une feuille de papier absorbant puis les déposer soit sur une feuille d'aluminium soit dans un plat saupoudré de sucre cristallisé.

Bon appêtit !!!

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posté le mercredi 05 janvier 2011

Blanquette de boudin blanc

Eplucher et couper en gros dés ou en rondelles 4 boudins blancs.

Dans une poële et un peu d'huile, faire revenir 2 mn, 1 oignon émincé, 200 g de champignons de Paris émincés.

Ajouter le boudin, saler, poivrer et faire cuire à nouveau 3 mn.

Rajouter du persil plat et 1 gousse d'ail finement ciselés, 10 cl de vin blanc sec et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorbtion du vin.

Verser 10 cl de crème liquide en fin de cuisson et déguster avec du riz ou des pâtes.

Bon appêtit !!!

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1. FIFTY le 05-01-2011 à 10:03:04 (site)

Ca c'est une recette originale, dommage que je ne l'ai pas vue hier, j'avais du boudin blanc, mais je l'ai fait de manière classique...
Bisous et bonne journée.

2. Brunhilde le 05-01-2011 à 10:22:49 (site)

Bonjour !

Tout d'abord, je te souhaite une bonne et heureuse année 2011 !

Ensuite... Humm !!! Que cela m'a l'air bon ! En plus, comme j'ai décidé de me mettre à la cuisine en essayant une nouvelle recette par semaine, il est fort possible que je vienne en piocher chez toi !

Bonne journée, bisous

3. kaneluba le 05-01-2011 à 22:22:09 (site)

Re coucou ho de rien merci de tes voeux toi aussi je te souhaite encore une bonne année
Bonne nuit vu l'heure
Bisoux
Kaneluba

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posté le mardi 04 janvier 2011

Galette pommes-crème de spéculoos

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 3 belles c à soupe de pâte de spéculoos

- 6 spéculoos

- 2 petites pommes

- 2 c à soupe de cassonade

- cannelle en poudre

- 1 jaune d'oeuf

- 1 fève et 1 couronne

Eplucher et couper en petits dés les pommes.

Dans une poële, les faire caraméliser dans un peu de beurre, le sucre et la cannelle. Réserver.

Réduire les spéculoos en poudre.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four.

Tartiner le centre de pâte de spéculoos et y déposer les dés de pommes.

Saupoudrer de sépculoos en poudre. Mettre la fève.

Badigeonner les bords de la galette de jaune d'oeuf et déposer le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour bien souder.

Décorer le dessus de la galette et dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 30 mn environ.

Bon appêtit !!!

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1. Fanny39 le 04-01-2011 à 10:57:12 (site)

Miiam miam : dommage pour mon régime

2. escaleocabannes le 04-01-2011 à 11:21:27 (site)

ça change un peu des galettes traditionnelles; Où trouve-t-on la crème de speculoos ?
Bonne année Mamie Cannelle !

3. chloe324 le 04-01-2011 à 13:12:24

Coucou,
Je viens te souhaiter une très belle année 2011 à toi et à ta famille!
J'avais envie de préparer une galette des rois cette année mais je crois qu'on la mangera plus tard : depuis dimanche, on a des coupures d'électricité (y a une grève générale sur toute l'île)...
gros bisous

4. aurore le 04-01-2011 à 13:28:50 (site)

miam avec des pommes.. bisous ma cuisinière adorée !!

5. lauracuisine le 04-01-2011 à 16:12:34 (site)

Bravo! Trés originales ces galettes et elles ont l'air délicieuses : ce qui ne gache rien!
Biz

6. calie le 04-01-2011 à 17:23:26 (site)

Coucou,
J'ai acheté une galette, pomme-caramel....c'est plus simple :)
Bises

7. Jakin le 05-01-2011 à 02:18:53 (site)

Compliments pour la photo du jour et bon appétit......
Jakin,

8. lafianceedusoleil le 05-01-2011 à 07:54:01 (site)

bonjour Cannelle,
bravo pour la photo du jour.
Je pense que c'est toi la jolie reine !
je te souhaite une super journée.
Bisou

9. anaflore le 05-01-2011 à 08:09:24 (site)

bravo pour la photo et pour la belle galette !!

10. Brunhilde le 05-01-2011 à 10:28:57 (site)

Et bravo pour la photo du jour !!!

11. kaneluba le 05-01-2011 à 13:54:36 (site)

Coucou tout dabord bonne anéee ! et ensuite je te dis félicitation pour la photo du jour ! humm cette recette a l'air délicieuse =p
Bonne journée
Bisoux
Kaneluba

12. blogpote69 le 05-01-2011 à 19:45:56 (site)

kikous ... et félicitations pour la photo du jour ! nous avons tiré les rois, aujourd'hui, au bureau ! mais snifffffff je n'ai pas eu la fève .... donc, je n'ai pas été roi ! bonne soirée à toi et à bientôt ! marco

13. PERLEDEROSE9 le 05-01-2011 à 22:21:14 (site)

Bonsoir,je tiens à te souhaiter une très bonne et douce année. Cette galette est bien jolie,ça donne envie de la manger Bisou Perle.J'oubliais de te féliciter pour la photos du jour

édité le 05-01-2011 à 22:22:10

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posté le lundi 03 janvier 2011

Galette des rois aux noisettes

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 125 g de noisettes en poudre

- 100 g de beurre ramolli

- 100 g de sucre en poudre

- 2 oeufs + 1 jaune

- 1 c à café d'extrait de vanille

Mélanger le sucre et le beurre ramolli jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Ajouter progressivement les noisettes en poudre, puis les œufs et enfin la vanille.

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur une plaque allant au four.

Verser la préparation précédente au centre. Mettre la fève.

Badigeonner les bords de la galette de jaune d'oeuf et déposer le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour bien souder.

Décorer le dessus de la galette et dorer au jaune d'oeuf.

Enfourner 40 mn environ.

Bon appêtit !!!

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1. anne-marie le 03-01-2011 à 11:01:35

Bonne recette
Je voudrais l'imprimer, mais çà ne fonctionne pas ?? Je clique sur "imprimer" il m'apparaît "pas de site"
Bonne journée

2. aurore le 04-01-2011 à 13:29:44 (site)

et tu manges tout ça, t'as pas honte ?? j'essaierai cette recette, parce que je suis comme les écureuils j'adore les noisettes !! bisous merci pour cette recette gourmande !

3. pouty88 le 05-01-2011 à 13:23:38 (site)

bonjour
bravo pour la photo du jour !
ouah succulente recette !et magnifique photos,votre blog est superbe! merci
bonne fin de journée
pouty88

http://pouty88.vefblog.net/

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posté le samedi 01 janvier 2011

Cheesecake chocolat blanc et crème de marrons de Magloo

Ingrédients:

- 200 g de spéculoos

- 100 g de beurre

- 350 g de fromage blanc à 40% M.G.

- 300 g de fromage frais type St Môret

- 15 cl de crème liquide

- 4 oeufs moyens

- 60 g de sucre

- 2 belles c à soupe de Maïzena

- 180 g de chocolat blanc à pâtisser

- 300 g de crème de marrons vanillée

Préchauffer le four à 180°C (th6).

Emietter les biscuits afin d'obtenir une poudre grossière.

Faire fondre le beurre et le mélanger avec la poudre de biscuits.

Tapisser le fond chemisé d'un moule à charnière en aplanissant la surface. Réserver au frais.

Concasser le chocolat dans un saladier et y ajouter la crème liquide. Faire fondre au micro-ondes 2 mn à 800W.

Bien lisser et réserver.

Dans une jatte, fouetter le fromage blanc et le fromage frais en ajoutant le sucre, la Maïzena et les oeufs.

Bien battre le tout pour obtenir une crème lisse et onctueuse.

Séparer cette préparation en deux parts: 40% dans un saladier et 60% dans un second saladier.

Dans le saladier contenant le plus de crème ajouter le chocolat blanc fondu, bien mélanger et verser sur le fond de biscuits.

Dans l'autre saladier mélanger la crème de marrons et verser sur la crème au chocolat blanc.

Faire cuire entre 50 et 60 mn à four chaud. Le cheesecake est cuit lorsqu'il est légèrement doré sur les bords et qu'il ne tremblotte plus au centre (qu'il est pris).

Si il vous paraît, au bout de ce délai, pas encore assez cuit, prolonger la cuisson en baissant le thermostat à 5 (150°C) pendant 15 à 20 mn.

Dès qu'il est prit, le sortir du four et le laisser refroidir. Réserver au frais jusqu'au lendemain.

Servir nappé de sauce aux marrons:

Faire chauffer 4 c à soupe de crème fraîche et y laisser fondre 2 carrés de chocolat noir.

Mélanger la crème en ajoutant 4 c à soupe de crème de marrons et servir tiède.

Bon appêtit et un grand Merci à Magloo !!!

Il est si bon que j'ai refait ce cheesecake pour l'anniversaire de mon homme !!!

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1. Magloo le 01-01-2011 à 00:23:25 (site)

Tous mes voeux pour cette année qui commence avec beaucoup de gourmandise !!! Je t'embrasse très fort et embrasse toutes les joues qui sont proches de toi !!!

Merci pour ces jolies étrennes !!! J'espère qu'il vous a plu !!!!

2. anaflore le 01-01-2011 à 00:56:00 (site)

bonne année 2011 un petit verre à ta santé kikou

3. micka le 01-01-2011 à 12:52:32 (site)

je te souhaite une BONNE ANNÉE !!!!!!!!!

BISOUS BISOUS et que tout tes voeux se réalisent !! :D

4. calie le 01-01-2011 à 13:58:32 (site)

Meilleurs voeux pour 2011 et je te souhaite plein de bonnes recettes :):)
Bises

5. angel67 le 01-01-2011 à 19:17:00 (site)

Je te souhaite une très belle année 2011!!!
je t'embrasse!

6. madisonbloggarden le 01-01-2011 à 19:39:12 (site)

pareil pour toi et les tiens, que de bonnes choses pour cette nouvelle année bisous

7. flopassions le 01-01-2011 à 20:51:25

une belle et heureuse année 2011
Plein de recettes gourmandes et du soleil!
amicalement
florence

8. dorothy le 01-01-2011 à 21:47:56 (site)

Super beau le Cheesecake et super bon à n'en pas douter!!miam miam!!
Bonne et heureuse année MC
bisous

9. Popeline le 01-01-2011 à 23:02:53

Très bonne année à toi et à tes proches MC, que la santé soit au top, les amours aussi etc... !

Mhhm très très appétissant ce cheesecake, je l'ai déjà fait il y a longtemps (enfin je pense que les recettes se rapprochent).
J'aime beaucoup les desserts au fromage et la crème de marrons apporte une note gourmande supplémentaire !

Bises

10. lolita83 le 02-01-2011 à 11:47:39 (site)

tre appetissant une bonne et heureuse année 2011 bisous

11. blogpote69 le 02-01-2011 à 12:22:48 (site)

Coucou et merci pour tes visites et bons voeux ! à mon tour , de t'adresser les miens pour une bonne et heureuse année 2011 pour toi et ceux qui te sont chers .... nous sommes revenus d'une semaine passée en région PACA ! une bien agréable journée à toi et à très bientôt .... bizzzzzz du coeur ! marco

12. LauraCuisine le 02-01-2011 à 18:52:59

Merci de ton accueil!
Waouh qu'il est beau ton cheesecake!!! Et puis j'adore ça en plus ainsi que la crème de marron alors les 2 combinés ça doit être un délice : je vais me pencher sur cette recette!
Et ta présentation est superbe! BRAVO
Bonne soirée!

13. Asmali le 02-01-2011 à 22:49:58

hummmm très appétissant!!
tous mes voeux de bonheur et de santé pour cette nouvelle année...
bisous ma belle

14. Azura le 03-01-2011 à 08:57:28 (site)

Hummm un vrai délice !!!!

15. lafianceedusoleil le 03-01-2011 à 10:00:33 (site)

bonjour ma petite Cannelle,
il est magnifique ce gâteau, woaw !
souhaite que tu as passé de bonnes fêtes de fin d'année avec les tiens. Que du bonheur.
Je te souhaite une belle semaine.
Doux lundi.
Bisou

16. aurore le 04-01-2011 à 13:36:36 (site)

trop beau ton gâteau...t'aimes les speculoos toi.. lol

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posté le vendredi 31 décembre 2010

Cuisses de pintade farcies au foie gras

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 4 cuisses de pintade

- 120 g de foie gras entier mi-cuit

- 5 cl d’Armagnac

- thym

- confit de figues ou d'oignons

- 8 tranches de jambon fumé

Désosser le haut des cuisses de pintade.

Tailler le foie gras en cubes.

Badigeonner l'intérieur des cuisses de confit.

Les farcir avec le foie gras, envelopper de jambon fumé et ficeler (ou fermer et piquer avec des cure-dents).

Saisir les cuisses à la poêle dans un filet d'huile.

Les flamber à l’armagnac.

Mettre les cuisses dans un plat beurré allant au four avec du thym et un peu d'eau.

Finir la cuisson au four pendant 40 mn à 200°C en arrosant régulièrement.

Servir nappé d'une sauce au foie gras:

- 30 cl de crème liquide

- 1 bloc de 200 g de foie gras cuit

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 2 c à soupe d'Armagnac

Mettre dans une casserole la crème et le foie gras coupé en dés.

Mettre la casserole sur feu doux et mélanger au fouet jusqu'à ce que le foie gras soit bien fondu, ne surtout pas faire bouillir.

Retirer du feu, ajouter le morceau de cube de bouillon de volaille émietté et mélanger de nouveau.

Réserver cette sauce, au moment de servir ajouer l'Armagnac.

Bon appêtit !!!

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1. dorothy le 31-12-2010 à 15:37:38

je crois bien que je n'arriverais pas à faire régime!lol!!
toujours de bien bonnes choses!
Bon réveillon MC
Et plein de bonnes choses pour cette nouvelle année à venir!
Bisous

2. aurore le 04-01-2011 à 13:36:56 (site)

whouaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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posté le jeudi 30 décembre 2010

Huîtres au champagne gratinées

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

- 2 douzaines d’huîtres creuses n°2

- 4 échalotes

- 15 cl de champagne

- 20 cl de crème liquide

- 1/2 citron

- 2 c à soupe de baies roses

- chapelure

- sel et poivre blanc en poudre

- gros sel

- ciboulette pour la décoration (facultatif)

Ouvrir les huîtres, jeter la première eau et la coquille plate, laisser les huîtres reformer une nouvelle eau (10 mn environ) dans la coquille creuse.

Récupérer celle-ci en la filtrant au chinois avec une étamine (ou fin linge propre comme un mouchoir par exemple).

A l’aide d’une petite fourchette, détacher les huîtres de leur coquille sans les abîmer, les réserver dans un bol.

Rincer les coquilles creuses à l’eau et les ranger dans un plat allant au four (les caler avec du gros sel).

Emincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le champagne et le jus de citron.

Faire réduire à gros bouillons pendant 3 mn, avec l'eau filtrée des huîtres.

Baisser la température et petit à petit verser la crème tout en fouettant. Laisser épaissir la sauce.

Saler légèrement et poivrer.

Y pocher pendant 2 mn les huîtres, puis les égoutter.

Remettre les huîtres dans leurs coquilles et les napper de sauce.

Parsemer de chapelure et de baies roses, placer le plat sous le grill du four et laisser dorer 3 mn environ.

Avant de servir, décorer chaque huître avec 2 ou 3 baies roses et un brin de ciboulette.

Bon appêtit !!!

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1. aurore le 04-01-2011 à 13:37:17 (site)

j'aurai du t'épouser, lol..

2. calie le 04-01-2011 à 17:24:14 (site)

J'adore !!!

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posté le mercredi 29 décembre 2010

Petits beignets de morue

Faire dessaler 3 filets de morue, les égoutter, les désarêter et les émietter.

Faire cuire 6 pommes de terre et les réduire en purée.

Dans un bol, fouetter 3 oeufs avec du persil haché, 1 échalote hachée et du poivre.

Bien mélanger le tout, former des petites boules et les faire frire dans de l'huile.

Excellents à l'apéritif, bon appêtit !!!

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1. anaflore le 29-12-2010 à 09:59:26 (site)

365 recettes et pareil de bonheur pour 2011 kikou

2. shaunah le 29-12-2010 à 21:51:50 (site)

Que c'est tentant...j'en ai l'eau à la bouche!!!!
Je la prend en note. Merci.

Je repasserai pour le Nouvel An.

à bientôt Mamie-C et kissoussss

3. lafianceedusoleil le 29-12-2010 à 22:13:50 (site)

bonsoir ma petite Cannelle,
j'adore les beignets de morue, rien que de voir les photos, ça me met l'eau à la bouche. Miam ! j'en mangerais bien.
Souhaite que tu as passé une bonne fête de noel, à présent, c'est le réveillon du nouvel an qui arrive à grands pas. Bonne fête de fin d'année ma jolie.
Douce nuit et gros bisou

Cliquez ici pour voir mon image

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posté le mardi 28 décembre 2010

Tartaraclette renversée

Ingrédients: 10 tranches de jambon fumé, une pâte feuilletée, 100 g de comté râpé, 2 c à soupe de crème fraîche, 3 oeufs, sel, poivre, 10 tranches de fromage à raclette, 500 g de pommes de terre cuites à la vapeur.

Chemiser votre plat de jambon fumé. Disposer dessus les pommes de terre coupées en rondelles.

Mélanger oeufs, crème fraîche, comté râpé, sel et poivre. Disposer sur les pommes de terre.

Mettre le fromage à raclette dessus en forme de rosace.

Etaler la pâte feuilletée sur le tout et mettre au four préchauffé à 180°C durant 30 mn.

Retourner la tarte sur le plat de service avant de déguster.

Bon appêtit !!!

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1. FIFTY le 28-12-2010 à 19:11:06 (site)

Wouah ! c'est drôlement appétissant mais pas trop diététique en ce moment avec tous les excès de table ! par contre, je note la recette pour les jours de grand froid.
Bises

2. dorothy le 28-12-2010 à 21:29:31 (site)

Humm çà me plait bien çà!!
et en plus avec le froid qu'il fait çà va bien nous réchauffer!
merci!!
Bonnes fetes de fin d'année MC
Bisous

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