CANNELLE ET CHOCOLAT

Ingrédients pour 4:

- 8 petites pommes de terre

- 8 chipos nature ou aux herbes

- 2 échalotes

- 1 pot de crème fraîche

- fromage à raclette

- sel, poivre

- beurre, huile

Cuire à l'eau les pommes de terre, réserver.

Dans une casserole, couvrir à hauteur les chipos avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poële et un filet d'huile, faire rissoler les échalotes et les chipos coupées en morceaux.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 mn.

Beurrer un plat allant au four, y ranger les 2/3 des pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, verser les chipos dessus puis le reste des pommes de terre.

Recouvrir le tout de tranches de fromage à raclette et enfourner 20 à 30 mn à 180°C pour gratiner. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 1 pâte sablée

- 150 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- amandes effilées

- sucre glace 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée et à l'aide d'un emporte-pièce découper 6 ronds.

Foncer 6 moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 6 mn.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre et la poudre d'amandes pour faire la frangipane.

A la sortie du four, garnir les tartelettes de frangipane, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner 30 mn.

Une fois cuites, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède. 

Bon appêtit !!! 

Pour 4 personnes:

- 1 kg de fromages (1/3 de Comté, 1/3 d'Emmental et 1/3 de               Beaufort) 

- 40 cl de vin blanc sec de Savoie

- 1/2 c à café de maïzena diluée dans un peu de Kirsch

- 1 gousse d'ail

Frotter les parois du poëlon avec la gousse d'ail.

Verser le vin et le porter à ébullition.

Ajouter progressivement le fromage coupé en fines lamelles ou râpé et laisser fondre doucement en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois (tourner en formant un 8).

Quand le mélange est homogène ajouter la fécule diluée dans le Kirsch et laisser cuire 3 mn à petits bouillons sans cesser de mélanger.

Déguster en y trempant des cubes de pain, accompagner de charcuteries et de cornichons et d'un verre de vin de Savoie. 

Bon appêtit !!! 

Pour 4 chaussons:

- 1 pâte feuilletée

- 1 pot de compote de pommes

- 1 pomme

- 1 jaune d'oeuf

- sucre et cannelle en poudre

Préchauffer le four à 220°C.

A l'aide d'un emporte-pièce découper 4 ronds de pâte.

Déposer 2 c à café de compote au centre de chacun d'eux et 4 lamelles de pomme crue.

Saupoudrer de cannelle et de sucre si vous le souhaitez.

Badigeonner le contour du chausson de jaune d'oeuf, le refermer en pliant la pâte en 2 et bien souder les bords.

Dorer les chaussons au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 mn.

Baisser la température du four de 20°C toutes les 10 mn pour arriver en fin de cuisson à 180°C, vous obtiendrez ainsi des chaussons bien gonflés et dorés.

Bon appêtit !!!

(Ils ont été si vite engloutis que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur des chaussons !!!) 

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 125 g de beurre pommade

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 125 g de poudre de noisettes

- 15 g de farine

- 3 grosses c à soupe de Nutella

Préchauffer le four à 220°C. 

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la pâte à tartiner.

Incorporer 2 oeufs battus, bien mélanger. 

Mélanger ensemble la poudre de noisettes et la farine et ajouter au mélange beurre, sucre, oeufs et pâte à tartiner.

Sur la plaque du four étaler 1 pâte feuilletée, verser la préparation précédente au centre en prenant soin de laisser 2 ou 3 cm de bordure (n'oubliez pas la fève). 

Recouvrir de la seconde pâte et bien souder les bords.

Dorer avec le jaune d'oeuf et quadriller la galette à l'aide de la pointe d'un couteau sans transpercer la pâte.

Enfourner, après 10 mn de cuisson baisser la température à 200°C, 10 mn plus tard baisser encore à 180°C  et laisser cuire 10 mn de plus (temps total de cuisson: 30 mn).

Déguster tiède ou froid.

Bon appêtit !!!

(D'après la recette de Gontran Cherrier)

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 125 g de poudre d'amandes 

- 10 g de farine

- 125 g de pralines roses

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le beurre en dés et le travailler pour obtenir du beurre pommade.

Ajouter le sucre et fouetter.

Battre 2 oeufs ainsi que le blanc du troisième oeuf (garder le jaune pour dorer la galette) et incorporer au mélange beurre-sucre.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, mélanger.

Dérouler 1 pâte feuilletée et positionner sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour de jaune d’oeuf battu.

Transvaser la crème d’amandes dans une poche à douille et la répartir au milieu de la pâte, jusqu’à la limite formée par le jaune d’oeuf.

Broyer les pralines et les répartir sur la galette, ainsi que la fève.

Positionner la deuxième pâte feuilletée sur la galette.

Souder les deux pâtes bords à bords en appuyant dessus.

Badigeonner au pinceau le reste de jaune d’oeuf battu sur le dessus.

Au couteau, dessiner les croisillons (en n’appuyant pas trop, afin de ne pas transpercer la pâte).

Enfourner 30 mn.

Déguster tiède ou froid.

Bon appêtit !!!  

*****

Réponse à la piote fée:

Les pralines roses sont des bonbons constitués d'une amande enveloppée de sucre cuit et coloré.

(source Wikipedia) 

Faire un court-bouillon avec une grande quantité d'eau, ajouter du sel (30 g par litre d'eau), poivre du moulin et piment de cayenne (on peut rajouter aussi thym, laurier et un oignon).

Mettre les fruits de mer quand le court-bouillon est à ébullition et laisser cuire le temps indiqué ci-dessous:

Les crevettes: 1 mn

Les gambas: 3 mn

Les langoustines: 3 mn

Les bigorneaux: 3 mn

Les tourteaux: 20 mn

Les bulots: 20 mn

Les homards: 12 mn pour 500 g et 1 mn de plus par 125 g supplémentaire.

Servir avec sauces, mayonnaises et un vin blanc sec (avec modération).

Bon appêtit !!! 

  Ingrédients:

- 1 cuissot de 2 kg

- 3 carottes 

- 2 oignons

- 3 échalotes 

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- poivre en grains 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 bouteille de vin rouge

- 20 + 20 cl de fond de veau

- 10 cl de vinaigre de vin 

- beurre (+ 60 g pour la sauce)

- 1 c à soupe de farine

- 1 bocal d'airelles

- 1/2 pot de confiture de groseilles

- 2 belles c à soupe de crème fraîche 

Enduire le cuissot d'huile d'olive.

Découper les carottes en rondelles, couper les oignons en quartiers et éplucher les gousses d'ail.

Tapisser un plat creux avec les légumes,le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Déposer le cuissot sur les légumes et arroser avec le vin.

Laisser mariner le cuissot la nuit durant.

Le lendemain, dans un plat allant au four, déposer le cuissot égoutté, saler, poivrer, ajouter l'oignon de la marinade coupé en lanières et 20 cl de fond de veau.

Mettre quelques noisettes de beurre sur le cuissot et faire rôtir 1 heure à 200°C au four préchauffé.

Pendant ce temps, filtrer la marinade (jeter l'ail et les grains de poivre), faire revenir les carottes redécoupées en petits dés avec les échalotes émincées dans une cocotte et du beurre.

Y verser le vinaigre et le laisser s'évaporer. 

Ajouter la marinade, le bouquet garni récupéré, 20 cl de fond de veau et laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux, jusqu'à ce que la marinade soit réduite de moitié. Filtrer à nouveau (jeter les carottes, le bouquet garni  et les échalotes).

Dans une casserole, faire un roux avec 60 g de beurre et 1 c à soupe de farine, ajouter la marinade réduite et laisser épaissir.

Verser les airelles égouttées dans la sauce, la confiture de groseilles, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn.

Pour finir, ajouter la crème fraîche et bien mélanger, la sauce doit être onctueuse.

Couper le cuissot en tranches et servir nappé de sauce aux airelles. 

J'ai accompagné le cuissot avec du riz et une poëlée de champignons. 

Bon appêtit !!! 

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Je vous souhaite une très bonne année 2013,

pleine de joie, d'amour et de gourmandises... 

Mamie-Cannelle.