CANNELLE ET CHOCOLAT

posté le jeudi 31 janvier 2013

Gratin de pommes de terre et de chipos façon tartiflette

 

  

Ingrédients pour 4:

 

- 8 petites pommes de terre

- 8 chipos nature ou aux herbes

- 2 échalotes

- 1 pot de crème fraîche

- fromage à raclette

- sel, poivre

- beurre, huile

 

Cuire à l'eau les pommes de terre, réserver.

Dans une casserole, couvrir à hauteur les chipos avec de l'eau et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.

Eplucher et ciseler les échalotes.

Dans une poële et un filet d'huile, faire rissoler les échalotes et les chipos coupées en morceaux.

Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 mn.

Beurrer un plat allant au four, y ranger les 2/3 des pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, verser les chipos dessus puis le reste des pommes de terre.

Recouvrir le tout de tranches de fromage à raclette et enfourner 20 à 30 mn à 180°C pour gratiner. 

 

 

Bon appêtit !!! 

 


Commentaires

 

1. douceurdevivre  le 31-01-2013 à 12:59:12  (site)

kikou ! encore une recette bien appetissante ! j'espère que tu vas bien ; pour moi je ne me plains pas ! il n'y a que le temps qui est froid, pluvieux mais bon ! il faut faire avec bonne journée bisous

2. douceurdevivre  le 01-02-2013 à 09:34:00  (site)

petit coucou du vendredi pour te souhaiter une belle journée et un bon début de wek end bisous

 
 
 
posté le mercredi 30 janvier 2013

Tartelettes à la frangipane

 

  

Ingrédients:

 

- 1 pâte sablée

- 150 g de poudre d'amandes

- 125 g de sucre en poudre

- 125 g de beurre pommade

- 2 oeufs

- amandes effilées

- sucre glace 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Etaler la pâte sablée et à l'aide d'un emporte-pièce découper 6 ronds.

Foncer 6 moules à tartelette, piquer la pâte avec une fourchette et enfourner 6 mn.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les 2 oeufs avec le sucre, le beurre et la poudre d'amandes pour faire la frangipane.

A la sortie du four, garnir les tartelettes de frangipane, saupoudrer d'amandes effilées et enfourner 30 mn.

Une fois cuites, saupoudrer de sucre glace et déguster tiède. 

 

  

 

Bon appêtit !!! 

 

  

 


Commentaires

 

1. douceurdevivre  le 30-01-2013 à 12:05:43  (site)

bonjour et merci pour ton passage sur mon blog ; ta recette est vraiment appétissante je vais vite la noter pour la faire ! cela me donne trop envie ; passe une belle journée bisous

2. LadyMilonguera  le 30-01-2013 à 12:37:04  (site)

J'en piquerais bien une au passage...

3. anaflore  le 30-01-2013 à 13:55:47  (site)

on est dans les tartes
beau temps aujourd'hui miracle !!! kikou

4. Kriemhild  le 30-01-2013 à 15:48:39  (site)

Bonjour,

Mmh ! Des tartes à la frangipane, mais version parts individuelles. Ça doit être super !!

Bonne journée

5. Magloo  le 30-01-2013 à 15:49:25  (site)

Coucou !

Ho la la elles sont hypers gourmandes tes tartelettes ! Je craque facilement sur la frangipane !

Je te fais plein de gros bisous !

6. pouty88  le 01-02-2013 à 06:56:19  (site)

bonjour
ouah non seulement la recette miammm et les photos alors la elle donnent vraiment envie ....
ah maintenant que j'arrive a faire une pâte briser sans gluten et oui faut que j'essaye une pâte sablé sans gluten...
bonne journee
pouty

 
 
 
posté le mardi 29 janvier 2013

Tête de veau sauce ravigote

  
Ingrédients:

- 800 g de tête de veau désossée et roulée
- 2 c à soupe de cornichon haché
- 2 c à soupe de câpres
- 2 carottes
- 1 oeuf dur
- 1 oignon
- 1 échalote
- 2 gousses d'ail
- 6 c à soupe d'huile
- 30 cl de vinaigre
- 1 c à café de moutarde
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c à soupe de fines herbes ciselées
- 1 clou de girofle
- sel, poivre

Eplucher les carottes et les tailler en tronçons.
Peler l'oignon et piquer avec le clou de girofle.
Mettre la tête de veau, dans une cocotte. Couvrer de 3 litres d'eau. 
Ajouter les carottes, l'oignon, le bouquet garni et 20 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, puis laisser cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures.
Préparer la sauce: Peler l'échalote et l'ail.
Mettre dans un bol la moutarde et 10 cl de vinaigre. Saler et poivrer.
Battre le tout. Ajouter l'huile, en filet. 
Incorporer l'échalote et l'ail hachés, les fines herbes, les câpres et les cornichons.
Ajouter enfin l'oeuf dur coupé en petits morceaux.
Réserver la sauce au frais.
Égoutter la tête de veau, découper en tranches.
Servir avec la sauce ravigote et des pommes de terre.
 

  
Bon appêtit !!! 
 

 

 


Commentaires

 

1. pouty88  le 29-01-2013 à 17:41:19  (site)

bonsoir
ah ça fait longtemps que je voulais essayer la tête de veau ,mais mon mari n’arrête pas de me dire que je n'aimerais pas car c'est gluant??? mais bon je note ta recette et je vais essayer car elle me tente et puis on verra après si c'est bon... un dit !
bonne soirée
pouity

2. douceurdevivre  le 29-01-2013 à 19:53:48  (site)

un délice ce plat merci pour cette bonne recette ; ton blog est très intéressant je reviendrai avec plaisir et pour cela je vais vite te mettre dans mes favoris bonne soirée bisous

3. pouty88  le 30-01-2013 à 07:17:45  (site)

bonjour
bon ben dans ce cas je devrais aimer la tête de veau en plus j'adore la langue,en général j'aime les abats quoi que la tête de veau n'est pas un abats mais bon!
j'en ai manger des truc bizarre dans ma jeunesse chez ma gd mère...
mais bon...
bonne journee
pouty

 
 
 
posté le dimanche 27 janvier 2013

La fondue savoyarde

 

  

Pour 4 personnes:

 

- 1 kg de fromages (1/3 de Comté, 1/3 d'Emmental et 1/3 de               Beaufort) 

- 40 cl de vin blanc sec de Savoie

- 1/2 c à café de maïzena diluée dans un peu de Kirsch

- 1 gousse d'ail

 

Frotter les parois du poëlon avec la gousse d'ail.

Verser le vin et le porter à ébullition.

Ajouter progressivement le fromage coupé en fines lamelles ou râpé et laisser fondre doucement en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois (tourner en formant un 8).

Quand le mélange est homogène ajouter la fécule diluée dans le Kirsch et laisser cuire 3 mn à petits bouillons sans cesser de mélanger.

Déguster en y trempant des cubes de pain, accompagner de charcuteries et de cornichons et d'un verre de vin de Savoie. 

 

  

 

Bon appêtit !!! 

  

 


Commentaires

 

1. calie  le 27-01-2013 à 16:34:39  (site)

J'adore !! mais je n'en ai pas mangé depuis...des années.
De lire ta recette, ça me fait envie Sourire
Bises

2. pouty88  le 29-01-2013 à 17:42:34  (site)

alors là j'adorais la fondu mais bon plus le droit d'y manger dommage . ...
bonne soirée
pouty

 
 
 
posté le vendredi 25 janvier 2013

Les chaussons aux pommes de Mamie-Cannelle

 

  

Pour 4 chaussons:

 

- 1 pâte feuilletée

- 1 pot de compote de pommes

- 1 pomme

- 1 jaune d'oeuf

- sucre et cannelle en poudre

 

Préchauffer le four à 220°C.

A l'aide d'un emporte-pièce découper 4 ronds de pâte.

Déposer 2 c à café de compote au centre de chacun d'eux et 4 lamelles de pomme crue.

Saupoudrer de cannelle et de sucre si vous le souhaitez.

Badigeonner le contour du chausson de jaune d'oeuf, le refermer en pliant la pâte en 2 et bien souder les bords.

Dorer les chaussons au jaune d'oeuf et enfourner pour 30 mn.

Baisser la température du four de 20°C toutes les 10 mn pour arriver en fin de cuisson à 180°C, vous obtiendrez ainsi des chaussons bien gonflés et dorés.

 

 

Bon appêtit !!!

 

  

(Ils ont été si vite engloutis que je n'ai pas eu le temps de prendre en photo l'intérieur des chaussons !!!) 

 


Commentaires

 

1. LadyMilonguera  le 25-01-2013 à 14:42:21  (site)

Jolis ces petits chaussons !

2. anaflore  le 26-01-2013 à 19:44:19  (site)

miam miam moi j'ai fait 2 tartes pour demain une partie de ma petite famille vient manger ...bonne nuit

3. dunkerquoise  le 22-04-2013 à 14:57:40  (site)

je vais essayer !

 
 
 
posté le dimanche 13 janvier 2013

Galette chocolat-noisettes

 

 

Ingrédients:

 

- 2 pâtes feuilletées

- 125 g de beurre pommade

- 80 g de sucre en poudre

- 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure

- 125 g de poudre de noisettes

- 15 g de farine

- 3 grosses c à soupe de Nutella

 

Préchauffer le four à 220°C. 

Crémer le beurre avec le sucre puis ajouter la pâte à tartiner.

Incorporer 2 oeufs battus, bien mélanger. 

Mélanger ensemble la poudre de noisettes et la farine et ajouter au mélange beurre, sucre, oeufs et pâte à tartiner.

Sur la plaque du four étaler 1 pâte feuilletée, verser la préparation précédente au centre en prenant soin de laisser 2 ou 3 cm de bordure (n'oubliez pas la fève). 

Recouvrir de la seconde pâte et bien souder les bords.

Dorer avec le jaune d'oeuf et quadriller la galette à l'aide de la pointe d'un couteau sans transpercer la pâte.

Enfourner, après 10 mn de cuisson baisser la température à 200°C, 10 mn plus tard baisser encore à 180°C  et laisser cuire 10 mn de plus (temps total de cuisson: 30 mn).

 

 

Déguster tiède ou froid.

 

  

Bon appêtit !!!

 

 


Commentaires

 

1. LadyMilonguera  le 13-01-2013 à 14:33:12  (site)

Elle doit être divine cette galette !

2. dorothy  le 13-01-2013 à 22:36:29  (site)

Hummm elle doit etre bonne aussi celle ci avec du chocolat!!
je vais la faire pour mes enfants!suis sure qu'ils vont aimer!
Bonne soirée MC,bisous

3. pouty88  le 15-01-2013 à 07:38:44  (site)

bonjour
oh magnifique t'es photos ,ah oui j'ai déjà fais ce genre de recette sauf que j'avais mis du chocolat noir pas de nuttelas ,mais oui ça doit être bon aussi avec le nuttelas !
bon mardi
pouty

4. Kriemhild  le 23-01-2013 à 17:11:12  (site)

Bonjour !

Mmh !!!!! Cette galette m'a l'air d'être délicieuse !!! Je suis ravie d'être de retour !

5. pouty88  le 24-01-2013 à 07:39:42  (site)

bonjour
alors ma belle tu t'es endormi sur t'es galettes ...
MDR
bon jeudi
pouty

6. anaflore  le 25-01-2013 à 06:52:46  (site)

petit bonjour matinal aprés la galette on va vers la chandeleur .....kikou ma belle

 
 
 
posté le samedi 05 janvier 2013

Galette à la crème d'amandes et aux pralines roses

 

(D'après la recette de Gontran Cherrier)

Ingrédients:

- 2 pâtes feuilletées

- 125 g de beurre
- 80 g de sucre 
- 3 oeufs

- 125 g de poudre d'amandes 

- 10 g de farine

- 125 g de pralines roses

 

Préchauffer le four à 200°C.

Couper le beurre en dés et le travailler pour obtenir du beurre pommade.

Ajouter le sucre et fouetter.

Battre 2 oeufs ainsi que le blanc du troisième oeuf (garder le jaune pour dorer la galette) et incorporer au mélange beurre-sucre.

Ajouter la poudre d’amandes et la farine, mélanger.

Dérouler 1 pâte feuilletée et positionner sur une plaque recouverte de papier cuisson.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner le contour de jaune d’oeuf battu.

Transvaser la crème d’amandes dans une poche à douille et la répartir au milieu de la pâte, jusqu’à la limite formée par le jaune d’oeuf.

Broyer les pralines et les répartir sur la galette, ainsi que la fève.

Positionner la deuxième pâte feuilletée sur la galette.

Souder les deux pâtes bords à bords en appuyant dessus.

Badigeonner au pinceau le reste de jaune d’oeuf battu sur le dessus.

Au couteau, dessiner les croisillons (en n’appuyant pas trop, afin de ne pas transpercer la pâte).

Enfourner 30 mn.

  

Déguster tiède ou froid.

 

Bon appêtit !!!  

  

 

*****

Réponse à la piote fée:

Les pralines roses sont des bonbons constitués d'une amande enveloppée de sucre cuit et coloré.

 

(source Wikipedia) 

 


Commentaires

 

1. phildu  le 05-01-2013 à 19:50:51  (site)

Bon et bien à table !!!
ça doit être bon .....

2. LadyMilonguera  le 05-01-2013 à 20:05:14  (site)

Elle est bien gourmande cette galette !

3. la piote fee  le 05-01-2013 à 20:10:44  (site)

bonsoir je ne connais pas du tout la praline rose c est koi ???s il te plait merci
douce soiree bisouxxx

4. pouty88  le 08-01-2013 à 03:00:13  (site)

bonjour
ah ouet aux pralins roses ,marrante idée !
belle galette!
bon mardi
pouty

5. PtiteFleurDeLotus  le 08-01-2013 à 21:39:28  (site)

Bonsoir MC
Hum ça doit être bon une galette avec des pralines. J'adore les pralines. Mais je ne connaissais pas cette recette. Mais pourquoi pas ?
Je te souhaite une bonne fin de soirée ainsi qu'une bonne nuit et aussi à mon tour de te souhaiter une très bonne année 2013 ainsi qu'une bonne santé
Gros bisous
smiley_id118669

6. dorothy  le 12-01-2013 à 22:09:53  (site)

hummmm qu'elle est belle!!et elle devait etre bien bonne!!
Moi aussi cette année je voulais en faire une aux pralines roses mais je n'ai pas trouver par chez moi de pralines roses!!j'ai été dèçue de ne pouvoir la faire!!
j'ai donc fait une à la frangipane,et une à la pomme.
A bientot,MC
Bisous

 
 
 
posté le vendredi 04 janvier 2013

La cuisson des fruits de mer

Faire un court-bouillon avec une grande quantité d'eau, ajouter du sel (30 g par litre d'eau), poivre du moulin et piment de cayenne (on peut rajouter aussi thym, laurier et un oignon).

Mettre les fruits de mer quand le court-bouillon est à ébullition et laisser cuire le temps indiqué ci-dessous:

Les crevettes: 1 mn

Les gambas: 3 mn

Les langoustines: 3 mn

 

Les bigorneaux: 3 mn

Les tourteaux: 20 mn

Les bulots: 20 mn

  

Les homards: 12 mn pour 500 g et 1 mn de plus par 125 g supplémentaire.

 

  

 

Servir avec sauces, mayonnaises et un vin blanc sec (avec modération).

Bon appêtit !!! 

 


Commentaires

 

1. la piote fee  le 04-01-2013 à 11:50:05  (site)

MIAMMMMMMMMM J CHUIS TRES GOURMANDE DE SES PIOTES CHOZES LA MOI A VOIR MON AVANT DERNIER ARTICLE SOURIR TOUS MES VOEUX POUR TOI POUR 2013 SANTE ET BONHEUR MERCI BISOUXXX

2. lacuisinededidine  le 04-01-2013 à 13:27:01  (site)

Hello Mamie cannelle, je viens te souhaiter une très bonne et belle année 2013, remplie de plein de bonnes choses, et aussi remplie de bonnes recettes
J'adore les fruits de mer et coquillages, si je pouvais passer à travers l'écran...lol
Tu vois pour les bigorneaux je les cuisais plus longtemps...Passe une belle journée, bisous, Nadine

 
 
 
posté le jeudi 03 janvier 2013

La cuisson du magret de canard

  
Pour un magret de 350 g, quadriller le gras avec un couteau sans entamer la chair.
Placer le magret dans une poële chaude côté gras sans ajouter de matière grasse et laisser cuire à feu doux 10 mn, jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue et que la peau soit dorée.
Oter la graisse fondue de la poële et retourner le magret côté viande. Laisser cuire 5 mn si vous aimez le magret saignant, 8 mn si vous l'aimez bien cuit.
Saler, poivrer, recouvrir de papier alu et laisser reposer le magret 5 mn.
Découper les tranches de magret en biais et servir aussitôt.
 

  
Je l'ai servi avec ma sauce aux airelles et des pommes noisettes.
 

  
Bon appêtit !!! 
 

 


Commentaires

 

1. anaflore  le 04-01-2013 à 09:42:10  (site)

tiens à noel ma fille nous avait fait un canard à l'orange
merci de ton petit mot et plein de super recettes pour 2013 kikou

2. jacky gigi de picardie  le 26-01-2013 à 11:24:35  (site)

bonjour.Vos conseils pour la cuisson du magret de canard est fort utile.Merci et bon week end chez vous

 
 
 
posté le mardi 01 janvier 2013

Cuissot de chevreuil et sa sauce aux airelles

 

  Ingrédients:

 

- 1 cuissot de 2 kg

- 3 carottes 

- 2 oignons

- 3 échalotes 

- 2 gousses d'ail

- 1 bouquet garni

- sel, poivre

- poivre en grains 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 bouteille de vin rouge

- 20 + 20 cl de fond de veau

- 10 cl de vinaigre de vin 

- beurre (+ 60 g pour la sauce)

- 1 c à soupe de farine

- 1 bocal d'airelles

- 1/2 pot de confiture de groseilles

- 2 belles c à soupe de crème fraîche 


Enduire le cuissot d'huile d'olive.

Découper les carottes en rondelles, couper les oignons en quartiers et éplucher les gousses d'ail.

Tapisser un plat creux avec les légumes,le bouquet garni et quelques grains de poivre.

Déposer le cuissot sur les légumes et arroser avec le vin.

Laisser mariner le cuissot la nuit durant.

Le lendemain, dans un plat allant au four, déposer le cuissot égoutté, saler, poivrer, ajouter l'oignon de la marinade coupé en lanières et 20 cl de fond de veau.

Mettre quelques noisettes de beurre sur le cuissot et faire rôtir 1 heure à 200°C au four préchauffé.

Pendant ce temps, filtrer la marinade (jeter l'ail et les grains de poivre), faire revenir les carottes redécoupées en petits dés avec les échalotes émincées dans une cocotte et du beurre.

Y verser le vinaigre et le laisser s'évaporer. 

Ajouter la marinade, le bouquet garni récupéré, 20 cl de fond de veau et laisser cuire 3/4 d'heure à feu doux, jusqu'à ce que la marinade soit réduite de moitié. Filtrer à nouveau (jeter les carottes, le bouquet garni  et les échalotes).

Dans une casserole, faire un roux avec 60 g de beurre et 1 c à soupe de farine, ajouter la marinade réduite et laisser épaissir.

Verser les airelles égouttées dans la sauce, la confiture de groseilles, saler, poivrer. Laisser mijoter 5 mn.

Pour finir, ajouter la crème fraîche et bien mélanger, la sauce doit être onctueuse.

  

 

Couper le cuissot en tranches et servir nappé de sauce aux airelles. 

  

  

 

J'ai accompagné le cuissot avec du riz et une poëlée de champignons. 

  

 

Bon appêtit !!! 

  

 

 

*****  

  

Je vous souhaite une très bonne année 2013,

pleine de joie, d'amour et de gourmandises... 

Mamie-Cannelle. 

 


Commentaires

 

1. dorothy  le 01-01-2013 à 22:58:29  (site)

Bonne et heureuse année Mc!
gros bisous

2. calie  le 02-01-2013 à 17:06:44  (site)

Merci pour tes voeux.
Je te souhaite une bonne année 2013 avec plein de nouvelles recettes (que je copie de temps en temps:) )
Bises

 
 
 
 

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