CANNELLE ET CHOCOLAT

Ingrédients:

- 1 lapin découpé en morceaux

- 2 c à soupe de moutarde

- 2 oignons émincés

- 4 gousses d'ail émincées 

- 250 g de champignons de Paris

- 20 cl de crème liquide 

- huile

- sel et poivre 

- 1 bouquet garni

Dans une cocotte et un peu d'huile, faire dorer le lapin.

Ajouter les oignons, l'ail, saler et poivrer.

Laisser mijoter quelques minutes.

Ajouter ensuite la moutarde, bien mélanger, les champignons, 1 verre d'eau, le bouquet garni.

Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 40 mn.

A la fin de la cuisson rajouter la crème et laisser encore mijoter à feu doux une dizaine de minutes.

Déguster avec  des pâtes ou du riz.

Bon appêtit !!!

Ingrédients:

- 200 g de haricots Anasazis (sinon des haricots rouges feront l'affaire)

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 2 poivrons (rouge, vert) épépinés et coupés en petits dés

- 1 gros oignon émincé

- 1 kg de gigot ou d'épaule d'agneau desossé et coupé en petits morceaux

- 2 c à soupe d'ail haché

- 2 c à café de poudre de piment (Espelette ou Chili) - facultatif -

- 2 c à café de cumin en poudre

- 2 c à café d'origan séché

- 2 c à café de sirop de canne

- 1 grande boite de tomates pelées coupées en dés (avec le jus)

- 2 c à soupe de concentré de tomates

- 25 cl de bière blonde

- 1 piment épépiné et ciselé

- Sel

Les égoutter, les rincer, les égoutter à nouveau.

Les placer dans une casserole, les recouvrir d'eau et porter à ébullition. 

Réduire le feu et laisser mijoter 1 h à découvert. Egoutter. Réserver.

Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive.

Y faire fondre oignon et poivrons durant 10 mn en remuant. 

Ajouter l'agneau en augmentant le feu, par petites quantités.

Faire dorer les morceaux puis baisser le feu.

Incorporer l'ail, le piment, le cumin, l'origan, le sirop de canne,

les tomates et leur jus, le concentré de tomates et enfin la bière. 

Saler, bien mélanger. Porter à ébullition,

baisser le feu et laisser mijoter 50 mn à semi-couvert.

Ajouter les haricots et laisser mijoter encore 10 mn ou plus si besoin.

Rectifier l'assaisonnement.

Déguster avec des tortillas ou du riz.

Bon appêtit !!! 

Les haricots Anasazis (que j'ai rapporté des USA), sont une sorte de haricots (la plus ancienne) cultivée par les amérindiens il y a plus de 2000 ans. 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500 g de filet de poisson (espadon, cabillaud, loup...)

- 4 tomates 

- 4 citrons jaunes ou 8 verts 

- 1/2 oignon rouge

- 1 botte de coriandre ciselée 

- 1 pincée de sel 

- 1 ou 2 petits piments jalapeño (facultatif) 

Couper en gros dés le poisson, ajouter quelques rondelles d'oignons, le piment, le jus des citrons, saler et laisser mariner dans un récipient couvert au frigo pendant au moins 6 heures.

(c'est comme ça que le poisson "cuit")

Une fois ce délai passé, égoutter le poisson.

Couper le reste de l'oignon.

Couper les tomates en deux, les épépiner et les découper en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter la coriandre et un filet de jus de citron vert, rectifier l'assaisonnement si besoin.

Conserver au frigo jusqu'au moment de servir. 

Bon appêtit !!! 

Ou comment profiter des derniers week-ends de beau temps... 

Des ribs caramélisés au BBQ, une salade de chou Coleslaw, des haricots à la tomate (en boîte) et des épis de maïs cuits dans de l'eau salée (pour vérifier la cuisson, il suffit de piquer un grain avec la pointe d'un couteau, il doit être tendre). 

Le Coleslaw:

Râper et mélanger ensemble 1/4 de chou blanc

avec 1 ou 2 belles carottes. 

Mélanger 3 c à soupe bombées de mayonnaise, 3 c à soupe de lait,

2 c à soupe de vinaigre, 2 c à soupe de sucre en poudre

et 1 ou 2 pincées de sel.

Mélanger aux légumes et garder au frais. 

Ingrédients:

- 24 crevettes décortiquées

- 1 courgette

- 1 carotte

- 1/2 vert

- 1/2 rouge

- 1/2 jaune

- 1 gros oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre frais

- 2 c à soupe de sauce d'huître

- 2 c à café de maïzena

- 1 c à café de sauce soja

- 1 c à café de vinaigre blanc

- Huile

Couper la courgette et la carotte en fines lamelles.

Epépiner et tailler en lanières les poivrons.

Emincer l'oignon. 

Piler ensemble l'ail et le gingembre dans un mortier.

Dans un bol, mélanger l'ail et le gingembre pilé avec le vinaigre,

la sauce soja, la maïzena.

Verser un peu d'huile dans un wok, y faire suer l'oignon, ajouter les poivrons et la sauce ail-gingembre.

Laisser cuire quelques minutes avant d'y ajouter les tagliatelles de carotte et de courgette.

Laisser cuire encore quelques minutes,

mettre enfin la sauce d'huître puis les crevettes.

Laisser encore mijoter 1 minute avant de servir. 

Bon appêtit !!! 

Tacos au poisson:

- 1 oignon rouge émincé

- 1 petit piment jalapeño, épépiné et haché finement (facultatif)

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- Le jus de 2 citrons verts

- 500 g de filets de poisson blanc 

- 1 botte de coriandre fraîche ciselée

- Sel et poivre

Dans une grande poêle antiadhésive, attendrir l'oignon

et le piment dans l'huile.

Déglacer avec le jus de citron. Ajouter le poisson et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur des filets et jusqu'à ce qu'il soit cuit. Saler et poivrer. Défaire le poisson grossièrement à la fourchette. Ajouter la coriandre et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir dans les tortillas avec de la salade ciselée, de l'avocat, de la crème fraîche et du pico de gallo (voir l'article précédent). 

Tacos au poulet:

- 2 filets de poulet

- Le jus d’un citron vert

- 1 c à soupe de graines de coriandre pilées

- 1 botte de coriandre hachée

- 3 cm de gingembre finement émincé

 - 3 gousses d’ail hachées

- 2 piments verts (doux) coupés en deux et épépinés

- Sel et poivre 

Entailler les blancs de poulet.

Mélanger tous les ingrédients pour en faire une marinade

et ajouter les blancs de poulet.

Laisser marinr une heure ou deux au frais, cela permettra au poulet d’être plus tendre et plus goûteux.

Mettre au four à 180°C pour une trentaine de minutes en fonction de l’épaisseur des filets.

Préparer une crème en mélangeant 3 belles c à soupe de crème fraîche avec de la ciboulette ciselée, du sel, du poivre

et un peu de jus de citron vert.

A la sortie du four, couper les filets de poulet en lamelles.  

Servir dans des tortillas avec de la salade ciselée, de l'avocat et de la crème précédemment préparée. 

Tacos au boeuf:

- 1 oignon

- 350 g de bœuf coupé en lanières

- 1/2 verre de coulis de tomates 

- 3 gouttes de Tabasco

- Sel 

- Epices pour tacos ou fajitas 

- huile d’olive

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron jaune

Faire mariner la viande avec le coulis de tomates, les épices,

le tabasco et le sel.

Couper les poivrons et l'oignon en lamelles. Dans une poêle avec de l’huile d’olive, faire revenir pendant 5 mn puis ajouter la viande pour 5 mn supplémentaires. 

Rectifier l'assaisonnement si besoin.  

Servir dans des tortillas avec de la salade ciselée, de l'avocat, de la crème fraîche ou du pico de gallo (voir l'article précédent). 

 Bon appêtit !!!

Au Mexique, le pico de gallo se réfère à de nombreuses façons de préparer des salades avec des tomates rouges et une sélection d'ingrédients qui sont coupés en très petits cubes puis combinés en une salsa, faite avec des niveaux variés de piquant.

Il est servi fréquemment et peut accompagner de nombreux plats mexicains, y compris les quesadillas, tacos, etc .. 

 Pico de Gallo en espagnol signifie le bec du coq, ce nom se réfère probablement à la façon dont cette salsa était mangée, la nourriture était prise entre l'index et le pouce, mais ce n'est qu'une des explications possibles quant à l'origine de ce nom.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 tomates rouges bien mûres

- 1 oignon rouge 

- Le jus d'un citron vert

- Sel

- 1 botte de coriandre ciselée

- Un ou deux petits piments jalapeño

Laver les légumes soigneusement,

enlever les graines des tomates et des piments. 

Couper les tomates, les piments et les oignons de la même taille,

en petits dés.

Mélanger tous les ingrédients, y ajouter la coriandre, du sel

et le jus de citron. 

Réfrigérer et servir bien frais.  

Cette recette d'origine mexicaine,

je l'ai découverte dans un restaurant lors de mon dernier séjour aux USA.

J'ai tellement aimé que j'ai voulu la reproduire (à ma façon) une fois rentrée de vacances.

Ingrédients pour 2:

- 150 g de crevettes décortiquées

- 1 tomate

- 1 petit avocat

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 oignon rouge

- 1 botte de coriandre fraîche

- le jus d'un petit citron vert

- 2 belles c à soupe de sauce cocktail "Heinz"

On peut ajouter selon les goûts, maïs, concombre, surimi, moules cuites et décortiquées... 

Couper tous les ingrédients en petits dés, ciseler la coriandre.

Dans un saladier, mélanger le tout avec la sauce cocktail et le jus de citon vert.

Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Servir dans de jolies coupes décorées avec des crevettes entières, des tranches d'avocat et des tortillas chips. 

C'est frais, un vrai régal !!! 

***** 

La photo de la coupe que j'ai dégusté au restaurant. 

Ingrédients:

- 1 pâte brisée 

- 8 bananes bien mûres

- 50 g de sucre en poudre

- cannelle en poudre

- 1 petit verre à liqueur de rhum ambré

Préchauffer le four à 200°C.

Peler 3 bananes avant de les écraser à la fourchette. 

Ajouter le sucre, de la cannelle et le rhum. Mélanger bien le tout. 

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer avec une fourchette.

Etaler la purée de bananes dans le fond du moule. 

Peler les 5 autres bananes, les couper en rondelles et les disposer sur la crème de bananes. 

Parsemer de 3 ou 4 noisettes de beurre, d'un peu de sucre en poudre et de cannelle.

Enfourner et laisser cuire pendant 40 mn. 

La tarte doit être démoulée froide. 

Bon appêtit !!!