CANNELLE ET CHOCOLAT

Le sureau se présente sous forme d'un grand arbuste ou d'un arbre qui peut atteindre 10 m pour les plus vieux, qui fleurit (petites fleurs blanches) de mai à juin et fructifie de juillet à septembre.

Il produit de grosses grappes de baies bordeaux-noir qu'il est préférable de consommer cuites.

Ingrédients:

- 2 kg de baies noires bien mûres

- 1 kg de sucre en poudre

- 1 sachet de pectine de fruits pour confiture

- le jus d'un citron

Laver le sureau et l'égoutter. 

Égrapper les baies à l'aide d'une fourchette. Verser les fruits dans un faitout. 

Laisser éclater les grains à feu doux pendant 5 mn. Écraser légèrement. 

Laisser refroidir et passer les baies au moulin à légumes, grille fine, par petites quantités successives afin de récupérer un maximum de jus. 

Presser la pulpe restante dans une étamine de façon à récolter un maximum de liquide. Peser le jus obtenu et le verser dans le faitout. 

Ajouter le même poids de sucre, la pectine et le jus de citron. 

Tout en tournant, faire chauffer la gelée et compter 2 mn de cuisson à partir de l'ébullition (ou suivre les instructions sur le sachet de pectine).

Écumer, mettre en pots et retourner les bocaux jusquà refroidissement.

  Ingrédients:

- 4 aubergines

- sauce tomate maison

- 2 boules de mozzarella

- sel

- 100 g de Parmesan

- huile d'olive

Laver sans éplucher, couper en long les aubergines en tranches de 1 cm  d'épaisseur et mettre dans un égouttoir saupodrées de gros sel.

Laisser reposer 2 heures. Préparer une sauce tomate (voir dans la recette des lasagnes), le Parmesan râpé et la mozzarella coupée en tranches. 

Egoutter les aubergines et faire frire dans une poële. Egoutter sur du papier absorbant.

Dans un plat allant au four, placer une couche d'aubergines puis une couche de mozzarella, saupoudrer de Parmesan râpé, ajouter la sauce tomate.

Recomencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, finir en saupoudrant de Parmesan râpé.

Mettre au four préchauffé à 240°C pendant 20 mn. 

 Bon appêtit !!! 

  Ingrédients:

- 2 aubergines

- 4 tomates vertes

- 2 poivrons verts

- 4 courgettes

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 1 c à café de curry en poudre

- sel, poivre

- 1 bouquet garni

- huile d'olive

Laver et couper les légumes en dés de taille moyenne.

Faire revenir les légumes (poivrons, courgettes, aubergines) séparément dans de l'huile d'olive et laisser cuire chacun à feu doux quelques minutes avant de réserver au fur et à mesure.

Débarrasser la marmite, y faire suer les oignons dans de l'huile d'olive, ajouter la tomate, l'ail haché, saler, poivrer et laisser mijoter 10 mn.

Remettre tous les légumes dans la marmite, saler, poivrer, ajouter le curry et le bouquet garni, laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud. 

Bon appêtit !!! 

La tomate noire de Crimée, de couleur superbe allant du pourpre foncé au vert sombre.

Sa saveur est exceptionnellement douce et sucrée.

***** 

  Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 150 g d'Emmental ou de Comté

- 4 tomates

- 3 c à soupe moutarde mi-forte

- herbes arômatiques au choix

- sel

- poivre

- huile d'olive 

Mettre la pâte dans un moule à tarte.

Tartiner le fond avec la moutarde.

Couper le fromage en fines tranches et les disposer sur la moutarde. 

Couper les tomates en rondelles et les ranger sur le fromage en formant une rosace.

Saupoudrer la surface de la tarte d'herbes arômatiques et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Saler et poivrer.

Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 25 à 30 mn. 

Bon appêtit !!! 

La tomate ananas, l'une des variétés de tomates que j'ai récolté cet été dans mon petit potager,  est une grosse tomate de couleur jaune orangé pouvant aller jusqu'au rouge. 

Son goût est doux, sucré, parfumé et légèrement acidulé.

Délicieux !!!

***** 

  Ingrédients:

- 1 kg de tomates ananas

- 500 g de sucre en poudre

- 1 citron

- 10 feuilles de menthe poivrée

Plonger les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante afin de les peler plus facilement.

Peler, couper en quartiers et en retirer le jus et les pépins.

Mettre la chair des tomates, le jus du citron et le sucre dans une bassine à confiture, une grande casserole ou une marmite, puis mélanger. 

Laisser macérer pendant 2 ou 3 heures.

Porter le tout à ébullition. A partir de ce moment, compter 15 à 20 mn de cuisson.

Maintenir le feu vif et remuer souvent. Ajouter en fin de cuisson les feuilles de menthe poivrée ciselées pour libérer leur parfum.

Vérifier la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis pencher l'assiette. La confiture est cuite si elle coule tout doucement.

Ecumer et mettre en pots sans attendre. Retourner les pots et laisser refroidir ainsi. 

La chayote ou chayotte, appelée aussi christophine (Antilles françaises et Guyane), chouchou (Ile de la Réunion, Ile Maurice), chouchoute (Nouvelle-Calédonie, Polynésie française, Madagascar), chuchu (Brésil), labu siam (Indonésie), chow chow (India), choko (Nouvelle-Zélande, Australie) ou encore mirliton en Haïti, est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds pour son fruit consommé comme légume.

(source: wikipédia) 

   Ingrédients:

- 2 chayottes

- 250 g de macaroni

- 1 grosse boîte de thon à l'huile

- vinaigrette

Faire cuire dans de l'eau bouillante les chayottes non épluchées pendant 10 mn.

Faire cuire les macaronis à part.

Quand tout est cuit, égoutté et refroidi, éplucher les chayottes et en retirer le noyau.

Mélanger ensembles les chayottes coupées comme des frites, les macaronis et le thon en boîte avec son huile.

Assaisonner le tout avec une simple vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre).

Déguster à peine tiède ou bien froid. 

Bon appêtit !!!

Ingrédients:

- 2 filets de hoki (merlu)

- sel, poivre 

- huile 

- 1 oeuf

- farine

- chapelure 

- 4 pains hamburger

- sauce béarnaise

- 4 feuilles de salade

- 4 tranches de cheddar 

Essuyer avec du papier absorbant les filets de poisson et couper en 2 chaque filet.

Saler et poivrer.

Mettre de la farine dans 1 assiette et de la chapelure dans une seconde assiette.

Battre l'oeuf en omelette dans une assiette creuse.

Enrober chaque filet de farine, puis tremper dans l'oeuf et terminer par la chapelure.

Faire cuire les filets à la poële dans de l'huile, 3 à 5 mn de chaque côté.

Egoutter sur du papier absorbant.

Passer les pains hamburger au grille-pain puis garnir d'une feuille de salade, d'un morceau de poisson, de sauce béarnaise et d'une tranche de cheddar.

Déguster chaud. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 6 cuisses de poulet

- 1 Maroilles

- 40 cl de crème liquide 

- 1 oignon

- 12,5 cl de bouillon de volaille (ou de bière blonde)

- huile

- sel, poivre

Faire dorer les cuisses de poulet dans une cocotte et un peu d'huile. Saler, poivrer.

Retirer la viande et faire blondir l'oignon coupé en lamelles dans la cocotte.

Remettre la viande, couvrir de bouillon et laisser mijoter 30 à 40 mn.

Ajouter le fromage coupé en dés et la crème, laisser fondre pendant 10 mn.

Déguster avec riz, pommes de terre ou pâtes. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients pour 2:

- 4 oeufs

- 4 c à soupe de crème fraîche

- 200 g de Camembert

- ciboulette

- sel, poivre, paprika

- beurre

Déposer 2 c à soupe de crème dans chaque ramequin et le Camembert coupé en dés.

Dans chaque ramequin, casser 2 oeufs sur le fromage, saler légèrement, poivrer et saupoudrer d'un peu de paprika.

Finir en parsemant de la ciboulette ciselée.

Cuire au bain-marie 10 mn environ dans le four préchauffé à 240°C.

Déguster avec des mouillettes. 

Bon appêtit !!!