CANNELLE ET CHOCOLAT

posté le lundi 27 décembre 2010

Cuisses de canard au cidre doux

  

Ingrédients:

 

- 6 cuisses de canard

- 6 échalotes

- 50 cl de crème fraîche

- 75 cl de cidre doux

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50 g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

Beurrer une cocotte.

Couvrir le fond d'échalotes.

Disposer les cuisses.

Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 1h15 mn à feu moyen et à couvert.

Retirer les cuisses et les garder au chaud.

Réduire le jus de cuisson et ajouter la crème fraîche.

Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes et napper de sauce au cidre.

 

 

Bon appêtit !!! 

 


 
 
posté le samedi 25 décembre 2010

Bûche de Noël chocolat-épices

 

  

 

Ingrédients:

 

- 4 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 60 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 2 c à soupe de cacao

- 2 c à café d'épices pour pain d'épices


Pour la crème au beurre:


- 250 g de chocolat noir

- 250 g de beurre

- 2 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c à café de cannelle en poudre


Préparer la crème au beurre en faisant fondre le chocolat, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, fouetter le beurre mou avec les oeufs entiers puis avec le sucre en poudre. 

Ajouter le chocolat fondu et la cannelle. Bien mélanger et réserver au frais.

 

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que la levure et mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé beurré.

Egaliser la surface avec une spatule en formant un beau rectangle et enfourner pour 12 mn environ.

A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide et rouler le biscuit.

Réserver ainsi 10 mn avant de le dérouler et le fourrer de la moitié de la crème au beurre.


Reformer la bûche et la recouvrir de l'autre moitié de la crème au beurre. Strier pour donner l'impression d'une vraie bûche, saupoudrer de sucre glace et décorer à votre goût !!!

 

  

Bon appêtit !!!

 

 


 
 
posté le vendredi 24 décembre 2010

Shortbreads glacés de Noël

 

  

Ingrédients pour environ 20 pièces:


- 70 g de sucre brun

- 140 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 200 g de farine
- 2 c à café d'épices pour pain d'épices ou de 4 épices

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Réfrigérer pendant le préchauffage du four à 150°C.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Enfourner environ 20 mn. 

 

  

Pour le glaçage:

 

Mélanger 100 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf ou le jus d'un citron.

Ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire jaune et une pincée de muscade râpée.

 

  

A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau badigeonner les biscuits de glaçage et saupoudrer de vermicelles.

 

  

 


 
 
posté le jeudi 23 décembre 2010

Cassolette de poisson feuilletée

 

Ingrédients: 600 g de poisson de votre choix, 3 courgettes, 3 carottes, 3 tomates, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 citron, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en rondelles et cuire à la vapeur 15 mn.

Couper les courgettes, les tomates et le poisson en petits dés et répartir dans les cassolettes avec les carottes. Saler, poivrer.

Verser du jus de citron dans chacune, mettre un peu de thym et de laurier et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée et sceller.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 20 mn.


Servir avec du riz.

 

Bon appêtit !!! 

 

 


 
 
posté le mercredi 22 décembre 2010

Verrines de la mer

 

Verrine d'avocat au crabe et crevettes

 

- 3 avocats

- 12 crevettes cuites

- 1 petite boîte de miettes de crabe

- 1 citron

- 20 cl de crème fraîche

- sel

 

Ecraser les avocats. Mélanger avec les miettes de crabe et arroser de jus de citron.

Ajouter la crème fraîche et saler.

Remplir les verrines aux 3/4 et décorer avec les crevettes décortiquées.

 *****

Verrine de tartare de saumon fumé à la ricotta

 

- 6 tranches de saumon fumé

 - 1 c à café d'huile d'olive

- 1 c à soupe de ricotta

- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse

- aneth et ciboulette ciselés

- sel et poivre

 

Hacher le saumon puis mélanger avec l'aneth, l'huile et poivrer.

Mélanger à part, la ricotta, la crème fraîche, la ciboulette et saler.

Disposer en verrines une couche de saumon puis une couche de crème. Décorer avec une lamelle de saumon.

 

 

 

Bon appêtit !!! 

 


 
 
posté le mardi 21 décembre 2010

Petits cakes aux raisins, sauce Toffee au caramel

  
Ingrédients:
 
- 180 g de raisins secs
- 25 cl d'eau
- 1 sachet de thé
- 80 g de beurre
- 150 g de farine 
- 2 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 c à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
 
Sauce Toffee au caramel:
 
- 100 g de beurre
- 150 g de cassonade brune
- 20 cl de crème fraîche épaisse

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Porter l'eau à ébullition. Verser dans un bol, mettre le sachet de thé et les raisins secs.
Laisser tremper.
Dans un plat, mélanger le beurre pommade et le sucre avec une cuillère en bois.
Ajouter les oeufs un par un, le sel, la farine et la levure.
Quand le mélange est bien homogène, ajouter les raisins égouttés.
Beurrer un moule carré ou plusieurs ramequins individuels.
Verser la préparation et enfourner pour environ 35 mn.
 

  
Pendant ce temps préparer la sauce:
Faire chauffer le beurre, le sucre et la crème dans une casserole à fond épais. Laisser cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et caramélise.
 

  

 
Servir le cake nappé de sauce encore chaude.
 

  
Bon appêtit !!! 
 

 


Commentaires

 

1. popeline  le 21-12-2010 à 12:59:55  (site)

Salut MC

Mhhhm ils semblent plus que délicieux ces cakes, je les devine bien moelleux et en plus avec la sauce !

Je te souhaite de passer de très bonnes fêtes avec ta famille !

Bises

2. lafianceedusoleil  le 21-12-2010 à 22:59:17  (site)

bonsoir ma petite Canelle,
comme ils sont moelleux tes petits cakes, j'en dégusterais bien un. Merci Canelle. Je pense que tu vas faire de la bonne cuisine pour les fêtes. Cela doit te donner du boulot.
Merci pour ton gentil passage ma jolie.
Douce nuit et gros bisou

Cliquez ici pour voir mon image

3. Air Jordans  le 22-12-2010 à 07:26:36  (site)

air jordans Mhhhm ils semblent plus que délicieux ces cakes, je les devine bien moelleux et en plus avec la sauce !

 
 
 
posté le lundi 20 décembre 2010

Mon poulet Yassa à la crème...

 

Ou l'heureux mariage entre l'Afrique et la Normandie.

 

Ingrédients:

 

- 4 cuisses de poulet

- 3 c à soupe de moutarde

- 10 cl de vinaigre d'alcool

- 1 citron

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- thym, persil, laurier

- 3 oignons

- 20 cl de crème liquide

- sel et poivre


Dans un grand plat, préparer les cuisses de poulet en retirant la peau entre le pilon et le haut de cuisse et en tailladant grossièrement la cuisse pour que le poulet s'imprègne bien de la marinade. 

Dans un saladier mélanger le jus du citron, le vinaigre, sel, poivre, la moutarde, l'ail haché et les cubes de bouillon effrités. 

Verser sur le poulet et bien mélanger pour que le poulet absorbe bien la sauce.

Laisser mariner pendant 1 heure au moins (ou toute une nuit si c'est possible). 

Egoutter les morceaux de poulet puis les saisir dans une cocotte chaude avec de l'huile. Quand le poulet est doré, le réserver.

Pendant que le poulet dore, éplucher et émincer les oignons puis, une fois le poulet retiré, les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile. Ajouter du sel, du poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Mettre la marinade, la crème et le poulet. Ajouter enfin du thym, persil et laurier.

Laisser cuire 30 minutes, feu moyen et à couvert.

A découvert et en remontant le feu sous la cocotte, laisser épaissir la sauce quelques minutes.

Servir le poulet nappé de sauce et accompagné riz blanc.

 

  

Bon appêtit !!! 

 

 


Commentaires

 

1. AURORE  le 20-12-2010 à 20:34:33  (site)

miam j'adore ! gros bisous passes de bonnes fêtes !

2. Air Jordans  le 22-12-2010 à 08:05:42  (site)

air jordans mélange épaississe et caramélise.

 
 
 
posté le samedi 18 décembre 2010

Tarte aux carottes, noix de pétoncles et Boursin

 

Ingrédients:

 

- 1 pâte feuilletée

- 3 carottes râpées

- 200 g de noix de pétoncles

- 1 Boursin

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- persil

- sel, poivre

- beurre

- 50 g de gruyère rapé

 

Dans une poêle faire cuire 3 mn les noix dans un peu de beurre, saler, poivrer et persiller.

Dans un plat, mélanger Boursin, crème liquide, oeufs, gruyère râpé, persil, sel, poivre et ajouter les carottes.

Ajouter enfin les noix de pétoncles.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Verser la préparation sur la pâte à tarte et enfourner 30 mn.

 

  

Bon appêtit !!! 

 

 


Commentaires

 

1. Azura  le 19-12-2010 à 10:29:06  (site)

J'en ai raté des belles recettes, cette quiche est bien belle. Et le tiramisu pommes-canelle au pain d'épices hummmmmmm j'en salive ^^

2. dorothy  le 19-12-2010 à 21:35:05  (site)

comme on doit se régaler chez toi!!!!!
bisous MC
bon début de semaine

 
 
 
posté le vendredi 17 décembre 2010

Velouté de courgettes et petits pois à la Vache qui rit

 

Ingrédients:

 

- 2 belles courgettes (ou 250 g de courgettes surgelées)

- 250 g de petits pois surgelés

- 1 litre de bouillon de volaille

- 2 portions de Vache qui rit

 

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Ajouter les courgettes lavées, coupées en tranches et les petits pois.

Faire cuire le tout environ 15 mn.

Mixer en y incorporant la Vache qui rit.

 

Servir aussitôt et déguster bien chaud.

 


 
 
posté le jeudi 16 décembre 2010

Tiramisu pommes cannelle au pain d'épices


Pour 4 verrines:

- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 4 belles pommes
- le jus d'un citron
- 6 tranches de pain d'épices
- cannelle en poudre
- 1 belle c à soupe de miel
- 4 bâtons de cannelle pour la déco
- 1 tasse de café assez fort (20 à 25 cl)

Peler, épépiner et détailler les pommes en cubes et les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.
Faire poëler les pommes dans du beurre, ajouter un peu de cannelle, puis lorsqu'elles commencent à fondre, ajouter le miel.
Séparer les jaunes des blancs.
Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajouter délicatemnt le mascarpone puis mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer ensuite au mélange précèdent.
Ajouter d'abord 1/3 des blancs et fouetter avec un fouet, puis ajouter les 2/3 restants délicatement à la spatule.
Tremper le pain d'épices dans le café.
Les mettre dans le fond des verrines.
Ajouter une couche de pommes caramélisées, puis une couche de mascarpone.
Réserver au frais filmé jusqu'au moment de servir.
Saupoudrer de cannelle, de dés de pain d'épices grillés et décorer d'un bâton de cannelle.
 

  

 
Bon appêtit !!! 
 

 

 


Commentaires

 

1. dorothy  le 16-12-2010 à 22:21:37  (site)

J'adore les tiramisus!!!!!!!!!trop trop bon!!!!
Bonne fin de semaine MC
Bisous

 
 
 
 

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