CANNELLE ET CHOCOLAT

  Ingrédients:

- 6 tomates rondes

- 4 gousses d'ail

- persil

- thym

- origan

- 50 g de chapelure

- huile d'olive

- sel, poivre

Laver et couper les tomates en deux, saler, poivrer et retourner sur une assiette pour les laisser dégorger environ 15 mn.

Mixer le persil, l'ail, l'origan, effeuiller le thym et mélanger avec la chapelure.

Ranger les demies tomates dans un plat allant au four huilé.

Recouvrir les tomates du mélange persil, ail et chapelure. Arroser d'un filet d'huile. 

Enfourner dans le four préchauffé à 220°C pendant 30 mn. 

Bon appêtit !!! 

  Ingrédients:

- 1 pâte brisée

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraiche

- 100 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 800 g de rhubarbe 

- sucre glace 

Faire macérer la rhubarbe épluchée et coupée en dés avec le sucre pendant une heure puis égoutter.

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte et cuire à blanc dans le four préchauffé à 220°C pendant 10 mn. 

A la sortie du four y répartir la rhubarbe.

Mélanger les oeufs avec le sucre vanillé et la crème fraiche.

Verser le mélange sur la rhubarbe.

Faire cuire la tarte pendant 10 mn à 220°C, puis 30 mn à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 1 kg d'oignons rouges

- 25 cl de vin rouge

- 100 g de sucre roux

- 100 g de raisins secs

- beurre

- sel et poivre

Eplucher et émincer finement les oignons. 

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y mettre les oignons émincés.

Laisser revenir doucement pendant environ 15 à 20 mn en prenant soin de mélanger de temps en temps. 

Ajouter 20 cl de vin puis le sucre roux et les raisins secs que l'on aura pris soin de réhydrater dans 5 cl de vin chaud. 

Assaisonner, mélanger et laisser cuire environ 30 mn jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. 

Une fois la cuisson terminée, mettre le confit d'oignons en pots comme pour une confiture. 

Déguster avec du foie gras. 

Ingrédients pour une grande plaque ou 2 "format pizza":

- 400 g de pâte à pain 

- 1 kg d'oignons

- 300 g d'anchois à l'huile

- 15 olives noires

- 2 c à soupe de sucre en poudre

- herbes de Provence

- poivre

- huile d'olive

Dans une grande poële faire chauffer 5 c à soupe d'huile d'olive. 

Couper les oignons en rondelles. 

Une fois que l'huile est chaude, mettre les oignons dans la poële, ajouter du poivre, les herbes de Provence et le sucre en poudre.

Faire revenir les oignons jusqu'à que leur couleur soit légèrement blonde. 

Egoutter les anchois, ajouter 1 c à soupe d'huile des anchois aux oignons.

Garder quelques filets d'anchois pour la déco et mettre le reste des anchois avec les oignons. Ils vont fondre à la chaleur et se mélanger aux oignons.

Etaler la pâte à pain sur une plaque de four huilée à l'huile d'olive. 

Verser la préparation sur la pâte et décorer avec des anchois et des olives. 

Préchauffer le four à 220°C et mettre la pissaladière à cuire environ 20 mn. 

Dès que la pâte à pain est cuite (voir aux bords de la pâte) sortir la pissaladière du four et laisser refroidir. 

La pissaladière se déguste froide ou tiède. 

Bon appêtit !!! 

  Ingrédients:

- 2,5 kg de tomates mûres

- 750 g de sucre en poudre

- le jus d'1 citron et d'1 orange 

- 1 bâton de cannelle

- 1 anis étoilé

- 2 gousses de vanille fendues en 2

- 2 c à café d'épices pour pain d'épices 

Laver et couper en petits dés les tomates. Les égoutter pour en retirer un maximum de jus.

Laisser mariner au frais pendant 1 nuit avec le sucre, le jus des agrumes, le bâton de cannelle, la vanille et l'anis étoilé. 

Le lendemain, ajouter les épices et faire cuire pendant 1 heure environ.

Retirer les gousses de vanille, le bâton de cannelle et l'anis étoilé. 

Remplir les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

Les cornues des Andes sont de grosses tomates allongées, très charnues avec peu de pépins et de jus, idéales pour les sauces et coulis, mais aussi délicieuses en salades.

  Ingrédients:

- 2,5 kg de tomates bien mûres

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- 1 petit bouquet de thym

- 1 bouquet de persil

- feuilles de basilic ou d'estragon ciselées

- 1 c à café de sucre en poudre

- huile d'olive

- sel, poivre

Rincer, épépiner et enlever la peau des tomates. Les couper en dés ou en quartiers.

Emincer l’oignon et le faire revenir à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. 

Ajouter les morceaux de tomates, les herbes arômatiques et le sucre. Saler et poivrer. 

Faire cuire doucement pendant une trentaine de minutes.

Retirer le thym et le laurier avant de réduire en purée en passant le tout au mixer.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Remplir les bocaux et procéder immédiatement à la stérilisation pendant 45 mn à 100°C. 

Ingrédients pour 1 litre de préparation:

- 300 g de mirabelles

- 4 gousses de vanille (Bourbon si possible)

- rhum blanc

- sirop de canne

Laver, dénoyauter les mirabelles et mettre dans le contenant de votre choix.

Remplir jusqu'à recouvrir les fruits de rhum et de sirop de canne (même quantité de rhum que de sirop).

Glisser les gousses de vanille sur les côtés et refermer.

Laisser macérer au moins 2 mois avant de déguster (avec modération).

(mirabelles, tomates ananas, rhubarbe, melon, fraises, sureau, tomates vertes et pastèque) 

Après avoir mijoté tout un assortiment de confitures cet été, je me devais d'essayer une confiture allégèe pour retrouver ma ligne ;-) 

Ingrédients:

- 600 g de mirabelles dénoyautées

- 1 citron

- 1 verre de jus d'orange

- édulcorant

Faire cuire les mirabelles dans le jus de citron et le jus d'orange à feu doux pendant 1 heure, jusqu'à évaporation des liquides et jusqu'à ce que les mirabelles s'écrasent facilement avec une fourchette. 

Eteindre le feu. 

Ajouter alors 2 à 3 c à soupe d'édulcorant de votre choix, mélanger et mettre en pot.

Ingrédients:

- 1 rôti de porc de 1 kg environ

- 400 g de mirabelles

- 20 cl de vin blanc

- 1 oignon

- 1 c à soupe de miel

- 1 bonne c à soupe de fond de veau délayée dans un grand verre d'eau chaude

- sel et poivre

Hacher l'oignon. 

Faire cuire 50 mn le rôti dans le four préchauffé à 200°C, avec les oignons, le vin blanc et le fond de veau délayé, saler et poivrer.

Rincer et dénoyauter les mirabelles. 

Les mettre autour de la viande, ajouter le miel et laisser cuire encore 15 mn.  

Servir le rôti tranché entouré de mirabelles et de sauce. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 1 kg de chair de pastèque

- 1 citron vert

- 1 gousse de vanille

- 650 g de sucre en poudre

Détailler la pastèque en dés d'au moins 1 cm.

Retirer les pépins.

Laisser macérer 12 heures avec le jus du citron vert, la gousse de vanille fendue et le sucre.

Faire cuire la confiture pendant 1 heure 30.

La confiture est cuite lorsque le jus nappe la cuillère d'une pellicule brillante.

Mettre en pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement.