CANNELLE ET CHOCOLAT

Aujourd'hui c'était la chandeleur et comme le veut la tradition Mamie-Cannelle a fait des crêpes, mais pour changer un peu je les ai présentées sous forme de gâteau !!!

Ingrédients:

- de la pâte à crêpes (de quoi en faire une vingtaine) 

- de la crème pâtissière

- 1 pot de confiture (j'ai utilisé de la confiture de mûres) 

Préparer les crêpes la veille et la crème pâtissière à l'avance pour que tout soit bien refroidi.

Chemiser un plat avec du film étirable et disposer sur toute la surface 6 crêpes.

Etaler une couche de confiture.

Couvrir d'une ou deux crêpes suivant leur épaisseur et y étaler une couche de crème pâtissière.

Recouvrir de crêpes et de confiture puis de crêpes et de crème et ainsi de suite jusqu'à épuisement des crêpes, de la crème et de la confiture.

Finir le montage par une couche de crêpes, replier les bords des 6 crêpes du dessous et filmer avant de laisser prendre au frais plusieurs heures.

Avant de déguster, démouler le gâteau et saupoudrer de sucre glace.

Bon appêtit !!!

Ingrédients:

- 800 g de viande de votre choix (j'ai utilisé de sauté de porc)

- 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 petite boîte de tomates pelées concassées

- 1 petite boîte de sauce tomate provençale

- 1/2 chorizo (facultatif) 

- sel, poivre

- 1 bouquet garni

- estragon et origan

- huile d'olive

Peler et couper en lamelles l'oignon. Peler et écraser l'ail.

Dans une cocotte faire dorer la viande coupée en gros dés dans de l'huile d'olive, égoutter et réserver. 

Dans la même cocotte faire dorer à feu doux, l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter les morceaux de viande, saler et poivrer.

Bien remuer, ajouter les poivrons coupés en lanières, les tomates et leur jus, la sauce tomate, le chorizo, le bouquet garni et les herbes.

Faire cuire le tout à feu doux et à couvert 1 heure environ suivant la viande (1h15 pour le porc).

 Servir avec du riz ou des pâtes.

Bon appêtit !!!

Ingrédients:

1 pâte brisée, 300 g de champignons, 20 g de beurre, 100 g de chèvre frais, 60 g de gruyère râpé, 1 oeuf, sel, poivre.

Etaler la pâte dans une moule à tarte puis la précuire 10 min à blanc à 210°C (th7).

Laver, ôter le pied des champignons puis les émincer finement.

Les faire ensuite revenir dans une poêle avec le beurre pendant 10 à 15 mn. Dans un saladier, écraser le chèvre frais à la fourchette, puis le mélanger au gruyère râpé et l'oeuf battu.

Incorporer le mélange de fromage aux champignons, bien mélanger, puis garnir la pâte de cette préparation.

Enfourner à 200°C (th6/7) pendant 35 mn.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 6 cuisses de canard ou 1 canard coupé en morceaux
- 6 échalotes
- 50 cl de crème fraîche
- 75 cl de champagne
- 50 cl de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
- sel et poivre du moulin

- 1 bouquet garni

- Cognac ou Armagnac

Faire dorer le canard dans une cocotte et un peu de matière grasse, faire flamber au Cognac ou à l'Armagnac, réserver.

Beurrer la cocotte. Couvrir le fond des échalotes ciselées.

Disposer la viande sur les échalotes.

Mouiller avec le champagne et le bouillon de volaille.
Saler et poivrer. Ajouter le bouquet garni.

Faire cuire environ 1h15 mn à feu moyen et à couvert.
Après ce temps, retirer la viande et garder au chaud.
Réduire le jus de cuisson et ajouter la crème fraîche.
Dresser le canard sur des assiettes chaudes et napper de sauce.
Servir avec du riz.

Bon appêtit !!!

Cette recette pour 6 personnes est un peu onéreuse mais parfaite pour un repas de fête. 

Pour faire plus économique on peut remplacer le canard par un poulet fermier ou une autre volaille (dans ce cas penser à réduire un peu le temps de cuisson) et le champagne par du cidre ou un bon vin blanc. 

Ingrédients:

- 1 kg d'endives

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à café de sucre en poudre

- 150 g de lardons fumés

- 1/2 reblochon

- sel, poivre

Couper les endives en lamelles.

Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive et les endives et faire fondre à feu moyen pendant une quinzaine de minutes avec le sucre. Au départ, couvrir puis à mi-cuisson, enlever le couvercle pour que l'eau s'évapore. Mettre les endives cuites dans un plat à gratin, assaisonner.

Préchauffer le four à 170°C.

Dans une poële, faire dorer les lardons.

Egoutter la graisse et mélanger les lardons aux endives.

Couper le 1/2 reblochon en deux dans l'épaisseur et le déposer sur le mélange, croûte vers le haut. Mettre au four 20 mn.

Bon appêtit !!! 

Le fudge est une préparation sucrée, plus proche du bonbon que du gâteau, et cela malgré ses airs de brownies. Le plus souvent le fudge est au caramel ou comme ici, au chocolat. 

Le fudge est une gâterie qui semble avoir beaucoup voyagé.

Il y a plein d'histoires à son sujet dont une qui dit que l'origine du fudge viendrait d'Angleterre.

Il y a très longtemps, on faisait des bonbons avec du caramel en prenant de la crème, du sucre brun et du beurre. Lorsqu'on manquait son coup et que le caramel devenait granuleux, on le mettait de côté. Fudge ! qu'on disait, Fudge ! Fudge ! Et le mot est resté.

Ce caramel manqué devenu "fudge" a plu aux plus gourmands et un peu plus tard, aux États-Unis, on y a ajouté du chocolat. De là est né le fudge qu'on connaît aujourd'hui. 

Ces petits délices carrés qui fondent sur la langue se préparent très facilement.

On peut le préparer avec toutes sortes de chocolat (noir, blanc...), aromatisé (vanille, café...) ou pas et additionné de fruits secs ou pas, autant de variantes que de gourmands !!!

Petit conseil pratique: Sortir le fudge du frigo bien avant la dégustation, et le laisser ramollir un peu à température ambiante, il n’en sera que meilleur !!!

Ingrédients pour 16 fudges:

- 150 ml de lait concentré

- 350 g de sucre

- une bonne pincée de sel

- 50 g de cacahuètes coupées grossièrement et non salées

- 350 g de chocolat noir concassé

Graisser un moule de 20 cm, carré de préférence.

Mettre le lait, le sucre et le sel dans une casserole et porter à ébullition sur feu doux, en remuant de temps en temps. 

Puis baisser le feu et laisser frémir sans bouillir pendant 5 mn.

Retirer la casserole du feu, ajouter les cacahuètes et le chocolat concassé. 

Mélanger doucement avec une cuillère en métal jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Verser rapidement l'appareil dans le moule et étaler de manière à répartir le fudge de partout.

Laisser refroidir et prendre.

Une fois pris, couper des petits carrés de fudge et les conserver dans une boîte en métal hermétique.