CANNELLE ET CHOCOLAT

posté le lundi 27 décembre 2010

Cuisses de canard au cidre doux

  

Ingrédients:

 

- 6 cuisses de canard

- 6 échalotes

- 50 cl de crème fraîche

- 75 cl de cidre doux

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50 g de beurre

- sel et poivre du moulin

 

Beurrer une cocotte.

Couvrir le fond d'échalotes.

Disposer les cuisses.

Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 1h15 mn à feu moyen et à couvert.

Retirer les cuisses et les garder au chaud.

Réduire le jus de cuisson et ajouter la crème fraîche.

Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes et napper de sauce au cidre.

 

 

Bon appêtit !!! 

 


 
 
posté le samedi 25 décembre 2010

Bûche de Noël chocolat-épices

 

  

 

Ingrédients:

 

- 4 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 60 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 2 c à soupe de cacao

- 2 c à café d'épices pour pain d'épices


Pour la crème au beurre:


- 250 g de chocolat noir

- 250 g de beurre

- 2 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c à café de cannelle en poudre


Préparer la crème au beurre en faisant fondre le chocolat, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, fouetter le beurre mou avec les oeufs entiers puis avec le sucre en poudre. 

Ajouter le chocolat fondu et la cannelle. Bien mélanger et réserver au frais.

 

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que la levure et mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé beurré.

Egaliser la surface avec une spatule en formant un beau rectangle et enfourner pour 12 mn environ.

A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide et rouler le biscuit.

Réserver ainsi 10 mn avant de le dérouler et le fourrer de la moitié de la crème au beurre.


Reformer la bûche et la recouvrir de l'autre moitié de la crème au beurre. Strier pour donner l'impression d'une vraie bûche, saupoudrer de sucre glace et décorer à votre goût !!!

 

  

Bon appêtit !!!

 

 


 
 
posté le vendredi 24 décembre 2010

Shortbreads glacés de Noël

 

  

Ingrédients pour environ 20 pièces:


- 70 g de sucre brun

- 140 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 200 g de farine
- 2 c à café d'épices pour pain d'épices ou de 4 épices

 

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Réfrigérer pendant le préchauffage du four à 150°C.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Enfourner environ 20 mn. 

 

  

Pour le glaçage:

 

Mélanger 100 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf ou le jus d'un citron.

Ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire jaune et une pincée de muscade râpée.

 

  

A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau badigeonner les biscuits de glaçage et saupoudrer de vermicelles.

 

  

 


 
 
posté le jeudi 23 décembre 2010

Cassolette de poisson feuilletée

 

Ingrédients: 600 g de poisson de votre choix, 3 courgettes, 3 carottes, 3 tomates, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 citron, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en rondelles et cuire à la vapeur 15 mn.

Couper les courgettes, les tomates et le poisson en petits dés et répartir dans les cassolettes avec les carottes. Saler, poivrer.

Verser du jus de citron dans chacune, mettre un peu de thym et de laurier et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée et sceller.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 20 mn.


Servir avec du riz.

 

Bon appêtit !!! 

 

 


 
 
posté le mercredi 22 décembre 2010

Verrines de la mer

 

Verrine d'avocat au crabe et crevettes

 

- 3 avocats

- 12 crevettes cuites

- 1 petite boîte de miettes de crabe

- 1 citron

- 20 cl de crème fraîche

- sel

 

Ecraser les avocats. Mélanger avec les miettes de crabe et arroser de jus de citron.

Ajouter la crème fraîche et saler.

Remplir les verrines aux 3/4 et décorer avec les crevettes décortiquées.

 *****

Verrine de tartare de saumon fumé à la ricotta

 

- 6 tranches de saumon fumé

 - 1 c à café d'huile d'olive

- 1 c à soupe de ricotta

- 3 c à soupe de crème fraîche épaisse

- aneth et ciboulette ciselés

- sel et poivre

 

Hacher le saumon puis mélanger avec l'aneth, l'huile et poivrer.

Mélanger à part, la ricotta, la crème fraîche, la ciboulette et saler.

Disposer en verrines une couche de saumon puis une couche de crème. Décorer avec une lamelle de saumon.

 

 

 

Bon appêtit !!! 

 


 
 
 

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