CANNELLE ET CHOCOLAT

Ingrédients:

- 30 g de fruits confits coupés et tous petits morceaux (j'ai utilisé 1 sachet de pépites "N.A!" aux cranberries et oranges)

- 50 g de blé soufflé au miel (rayon céréales et petits déjeuner)

- 200 g de chocolat noir

- 20 g de beurre

Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.

Mélanger intimement le blé, les fruits et le chocolat fondu avec le beurre.

Disposer dans des petits moules en silicone de la forme de votre choix (bien tasser) ou bien former des boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier alu.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de déguster.

 La mousse au café

Ingrédients pour la pâte:

- 140 g de farine 

- 140 g de beurre mou 
- 40 g de poudre d'amandes 
- 40 g de sucre glace

Ingrédients pour la mousse au café:

- 250 g de sucre glace 
- 1 c à café d'extrait de café 
- 4 blancs d'oeufs

Dans une terrine, travailler le beurre et le sucre glace avec une cuillère en bois.

Ajouter les amandes et la farine. Faire une boule et laisser reposer au frais 30 mn.

Aplatir la pâte sur une planche farinée et en garnir un moule à tarte beurré. La piquer avec une fourchette.

Faire cuire 20 min à th5 (four préchauffé à 150°C).

Pendant ce temps, dans un saladier, passer le sucre glace au tamis, ajouter l'extrait de café et 1 blanc d'oeuf. Travailler au fouet électrique.

Dans un autre saladier, battre les 3 blancs d'oeufs restants en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent.

Garnir le fond de tarte de cette mousse.

Remettre au four pendant 25 mn.

Servir tiède ou complètement froid.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 5 endives

- 3 oeufs

- 30 g de beurre

- 100 g de farine

- 30 cl de lait

- sel

- poivre

- 1 pincée de noix de muscade

- 1 oignon

- 50 g de parmesan râpé + 1 c à soupe

- 1 belle c à soupe de miel 

- 1 c à soupe de graines de sésame doré

Peler et émincer l'oignon.

Nettoyer les endives, retirer les feuilles abîmées, les émincer, les faire fondre de 15 à 20 minutes avec l'oignon dans le beurre. Saler, poivrer et ajouter le miel. 

Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th 6). 

Dans un saladier, mélanger de façon homogène la farine, les oeufs, le parmesan râpé, le lait, 

saler, poivrer et parsemer de muscade. 

Beurrer un plat allant au four.

Répartir la fondue d'endives, verser l'appareil dessus et faire cuire 30 minutes environ.

5 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrer le dessus du clafoutis avec la cuillère à soupe de parmesan restant et les graines de sésame doré.

Bon appêtit !!! 

La première version c'est par LA !!!

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 80 g de sucre en poudre

- 10 cl de crème liquide entière

- 40 cl de lait entier

- 4 jaunes d'oeufs + 1 oeuf entier

- 1 gousse de vanille

Préchauffer le four à 150°C.

Verser le lait et la crème liquide dans une casserole, ajouter la vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée.

Couvrir, porter à ébullition et laisser infuser quelques instants.

Pendant ce temps mettre les oeufs dans un saladier et ajouter le sucre.

Mélanger à l'aide d'un fouet, battre vigoureusement pendant 3 mn et ajouter progressivement le lait et la crème chaude.

Passer au chinois et verser dans les ramequins.

Mettre au four et au bain marie pendant 30 mn.

Retirer du four, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur 1 heure avant de déguster. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 pomme 

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 70 g de cassonade

- 2 oeufs

- 100 g de beurre salé

- 2 c à soupe de rhum arrangé à la vanille (facultatif) 

Préchauffer le four à 160°C.

Peler, épépiner et couper en morceaux la pomme.

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les ajouter à la pomme.

Saupoudrer du sucre vanillé et réserver.

Dans une jatte mélanger le beurre fondu avec la cassonade.

Ajouter les oeufs battus en omelette, la farine tamisée avec la levure et bien mélanger. 

Ajouter enfin les morceaux de pommes.

Verser la préparation dans un moule beurré et enfourner 40 mn.

A la sortie du four, arroser de rhum arrangé et couvrir d'un film alimentaire pour en garder le moëlleux.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 1 poulet coupé en morceaux

- 4 oignons

- 2 gousses de vanille

- 6 gousses d'ail

- 1 branche de thym 

- 1/2 c à café de curcuma 

- sel et poivre 

Pour la crème vanillée:

- 2 gousses de vanille

- 40 cl de crème liquide

- 3 bouchons de rhum brun

Emincer les oignons, piler l'ail avec le sel et le poivre. 
Couper 2 gousses de vanille dans la longueur, gratter les graines et réserver.

Faire dorer le poulet dans une cocotte avec un peu d'huile, ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes. 
Ajouter ensuite le mélange d'ail pilé et le curcuma, faire revenir 2 minutes. 
Ajouter enfin les 2 gousses de vanille et leurs graines, 2 verres d'eau et faire réduire complètement ou presque, à feu vif. 

Pendant ce temps, faire réduire (un tout petit peu) dans une casserole la crème mélangée au rhum, avec 2 gousses de vanille (coupées en 2 et grattées), les graines et du poivre. 
Ajouter ce mélange au poulet dont l'eau a réduit et mélanger. 
Laisser cuire encore quelques instants à feu très doux pour que la sauce épaississe un peu. 

Astuce: pour que le rhum ne détrône pas les autres arômes et les goûts, ajouter un morceau de sucre après avoir ajouté la crème vanillée au poulet. 

Bon appêtit !!! 

Rhum miel-vanille:

- 1 litre de rhum

- 150 g de miel

- 8 gousses de vanille

  Laisser macérer environ 2 mois. 

 *****

Rhum cannelle:

- 1 litre de rhum

- 17 cl de sirop de cannelle

- 3 cl  de sirop de canne

- 4 zestes de citron

Rhum combava:

- 1 litre de rhum

- 10 cl de sirop de combava

- 5 cl de Marie Brizard

- 4 petits zestes de combava

  Laisser macérer environ 1 mois. 

Le combava, le citron vert de l'île de la Réunion, originaire d'Inde, est de la même famille que le citron et donc de la vaste famille des agrumes.