CANNELLE ET CHOCOLAT

Ingrédients:

- 6 cuisses de canard

- 6 échalotes

- 50 cl de crème fraîche

- 75 cl de cidre doux

- 50 cl de bouillon de volaille

- 50 g de beurre

- sel et poivre du moulin

Beurrer une cocotte.

Couvrir le fond d'échalotes.

Disposer les cuisses.

Mouiller avec le cidre et le bouillon de volaille.

Saler et poivrer.

Faire cuire environ 1h15 mn à feu moyen et à couvert.

Retirer les cuisses et les garder au chaud.

Réduire le jus de cuisson et ajouter la crème fraîche.

Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes et napper de sauce au cidre.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 4 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 60 g de farine

- 60 g de maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 2 c à soupe de cacao

- 2 c à café d'épices pour pain d'épices

Pour la crème au beurre:

- 250 g de chocolat noir

- 250 g de beurre

- 2 oeufs

- 120 g de sucre en poudre

- 1 c à café de cannelle en poudre

Préparer la crème au beurre en faisant fondre le chocolat, laisser refroidir. 

Pendant ce temps, fouetter le beurre mou avec les oeufs entiers puis avec le sucre en poudre. 

Ajouter le chocolat fondu et la cannelle. Bien mélanger et réserver au frais.

Faire préchauffer le four à 200°C.

Dans une jatte battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.

Ajouter la farine et la maïzena tamisées ainsi que la levure et mélanger. Ajouter ensuite le cacao et les épices.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Verser la pâte sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé beurré.

Egaliser la surface avec une spatule en formant un beau rectangle et enfourner pour 12 mn environ.

A la sortie du four, recouvrir d'un torchon humide et rouler le biscuit.

Réserver ainsi 10 mn avant de le dérouler et le fourrer de la moitié de la crème au beurre.

Reformer la bûche et la recouvrir de l'autre moitié de la crème au beurre. Strier pour donner l'impression d'une vraie bûche, saupoudrer de sucre glace et décorer à votre goût !!!

Bon appêtit !!!

Ingrédients pour environ 20 pièces:

- 70 g de sucre brun

- 140 g de beurre demi-sel à température ambiante
- 200 g de farine
- 2 c à café d'épices pour pain d'épices ou de 4 épices

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une grosse boule de pâte.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Réfrigérer pendant le préchauffage du four à 150°C.
Découper les biscuits à l'emporte-pièce.

Enfourner environ 20 mn. 

Pour le glaçage:

Mélanger 100 g de sucre glace avec 1 blanc d'oeuf ou le jus d'un citron.

Ajouter 1 ou 2 gouttes de colorant alimentaire jaune et une pincée de muscade râpée.

A la sortie du four et à l'aide d'un pinceau badigeonner les biscuits de glaçage et saupoudrer de vermicelles.

Ingrédients: 600 g de poisson de votre choix, 3 courgettes, 3 carottes, 3 tomates, 1 pâte feuilletée, 1 jaune d'oeuf, 1 citron, 4 brins de thym, 2 feuilles de laurier, sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en rondelles et cuire à la vapeur 15 mn.

Couper les courgettes, les tomates et le poisson en petits dés et répartir dans les cassolettes avec les carottes. Saler, poivrer.

Verser du jus de citron dans chacune, mettre un peu de thym et de laurier et recouvrir d'un rond de pâte feuilletée et sceller.

Dorer au jaune d'oeuf et enfourner 20 mn.

Servir avec du riz.

Bon appêtit !!! 

Verrine d'avocat au crabe et crevettes

- 3 avocats

- 12 crevettes cuites

- 1 petite boîte de miettes de crabe

- 1 citron

- 20 cl de crème fraîche

- sel

Ecraser les avocats. Mélanger avec les miettes de crabe et arroser de jus de citron.

Ajouter la crème fraîche et saler.

Remplir les verrines aux 3/4 et décorer avec les crevettes décortiquées.

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Verrine de tartare de saumon fumé à la ricotta

Ou l'heureux mariage entre l'Afrique et la Normandie.

Ingrédients:

- 4 cuisses de poulet

- 3 c à soupe de moutarde

- 10 cl de vinaigre d'alcool

- 1 citron

- 2 cubes de bouillon de volaille

- 1 gousse d'ail

- thym, persil, laurier

- 3 oignons

- 20 cl de crème liquide

- sel et poivre

Dans un grand plat, préparer les cuisses de poulet en retirant la peau entre le pilon et le haut de cuisse et en tailladant grossièrement la cuisse pour que le poulet s'imprègne bien de la marinade. 

Dans un saladier mélanger le jus du citron, le vinaigre, sel, poivre, la moutarde, l'ail haché et les cubes de bouillon effrités. 

Verser sur le poulet et bien mélanger pour que le poulet absorbe bien la sauce.

Laisser mariner pendant 1 heure au moins (ou toute une nuit si c'est possible). 

Egoutter les morceaux de poulet puis les saisir dans une cocotte chaude avec de l'huile. Quand le poulet est doré, le réserver.

Pendant que le poulet dore, éplucher et émincer les oignons puis, une fois le poulet retiré, les faire revenir dans la cocotte avec un filet d'huile. Ajouter du sel, du poivre. Laisser cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés.

Mettre la marinade, la crème et le poulet. Ajouter enfin du thym, persil et laurier.

Laisser cuire 30 minutes, feu moyen et à couvert.

A découvert et en remontant le feu sous la cocotte, laisser épaissir la sauce quelques minutes.

Servir le poulet nappé de sauce et accompagné riz blanc.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 3 carottes râpées

- 200 g de noix de pétoncles

- 1 Boursin

- 2 oeufs

- 20 cl de crème liquide

- persil

- sel, poivre

- beurre

- 50 g de gruyère rapé

Dans une poêle faire cuire 3 mn les noix dans un peu de beurre, saler, poivrer et persiller.

Dans un plat, mélanger Boursin, crème liquide, oeufs, gruyère râpé, persil, sel, poivre et ajouter les carottes.

Ajouter enfin les noix de pétoncles.

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.

Verser la préparation sur la pâte à tarte et enfourner 30 mn.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 2 belles courgettes (ou 250 g de courgettes surgelées)

- 250 g de petits pois surgelés

- 1 litre de bouillon de volaille

- 2 portions de Vache qui rit

Faire chauffer le bouillon de volaille.

Ajouter les courgettes lavées, coupées en tranches et les petits pois.

Faire cuire le tout environ 15 mn.

Mixer en y incorporant la Vache qui rit.

Servir aussitôt et déguster bien chaud.