CANNELLE ET CHOCOLAT

posté le mercredi 07 novembre 2012

Potimarron gratiné

 

Ingrédients pour 2:

 

- 2 potimarrons   

- 200 g de lardons

- 100 g de chorizo 

- 200 g de gruyère râpé

- 30 cl de crème liquide

- 1 bol de petits croûtons de pain dorés au beurre

- sel, poivre et muscade 

 

Laver et vider les potimarrons en prenant soin de ne pas retier la chair.

 

  

Dans chaque potimarron, répartir les lardons et le chorizo coupés en petits morceaux.

 

  

Saler la crème, poivrer et y ajouter un peu de muscade râpée.

Verser sur les lardons.

 

  

Mettre le couvercle des potimarrons, disposer dans des plats assez hauts allant au four et enfourner 1 h à 1 h 30 dans un four préchauffé à 180 °C. 

Le potimarron est cuit quand la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la peau et la chair. 

Quand ils sont cuits retirer les couvercles des potimarrons, parsemer de croûtons et de gruyère râpé et faire gratiner quelques minutes.

 

  

Servir dans les plats de cuisson afin qu'ils ne s'éventrent pas.

 

  

 Bon appêtit !!!

 

 


Commentaires

 

1. PtiteFleurDeLotus  le 07-11-2012 à 08:30:20  (site)

Bonjour MC
Ca a l'air délicieux...et puis c'est de saison.
Je te souhaite un bon mercredi
Gros bisous

2. PtiteFleurDeLotus  le 09-11-2012 à 07:48:50  (site)

Un coucou MC pour te souhaiter un bon vendredi
Gros bisous

3. anaflore  le 09-11-2012 à 10:08:33  (site)

c'est la bonne saison ça me parait délicieux à voir si je trouve des invités lol bon wk

4. CindyB  le 11-11-2012 à 23:21:04  (site)

C'est magnifique, bravo !
Potimarron-chorizo.. Je suis sûre que cette association est délicieuse, je vais l'essayer !!
Je t'ai taguée sur mon dernier article :) http://montiroirarecettes.blogspot.fr/2012/11/jai-ete-taguee.html
Bises

 
 
 
posté le mardi 06 novembre 2012

Tarte à la citrouille, cannelle et noix de pécan

Ca y est, Halloween est passé, citrouilles et potirons passent à la casserole !!! 

 

 

Ingrédients:

 

- 200 g de spéculoos

- 100 g de beurre

- 250 g de chair de citrouille

- 80 g de sucre en poudre

- 1 c à café de cannelle en poudre 

- 1 grand verre de jus d'orange

- 20 cl de crème liquide

- 2 oeufs

- 60 g de noix de pécan

 

Emietter les spéculoos et mélanger avec le beurre fondu.

Garnir un plat à tarte chemisé de papier sulfurisé avec le mélange et bien tasser.

Réserver au frais.

Cuire à feu doux la citrouille coupée en dés dans une casserole avec 50 g de sucre et le jus d'orange  en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le jus soit totalement évaporé et que la citrouille soit caramélisée.

Réduire la citrouille en purée.

Garder 3 noix de pécan pour la déco et hacher le reste. 

Faire préchauffer le four à 210°C.

Dans un plat battre ensemble les oeufs, la crème , le reste de sucre et la cannelle. 

Ajouter les noix de pécan hachées et la purée de citrouille.

Verser sur le fond de tarte et enfourner pour 30 mn.

Laisser refroidir avant de démouler, décorer et déguster. 

 

  

  

Bon appêtit !!!

 

 

***** 

  BOO !!!
 

  

 


Commentaires

 

1. PtiteFleurDeLotus  le 06-11-2012 à 06:55:07  (site)

Bonjour MC
Hum miam miam la tarte à la citrouille..C'est vraiment délicieux et en plus avec des noix de pécan c'est encore plus délicieux
Je te souhaite une bonne journée
Gros bisous

2. dorothy  le 06-11-2012 à 21:50:15  (site)

Coucou MC
toujours de bonnes recettes chez toi!et aussi de jolies photos!!
j'espère que tu va bien
gros bisous à bientot

3. pouty88  le 10-11-2012 à 06:39:48  (site)

bonjour
ah c'etait magnifique chez toi; bien décorer;
encore de belle recettes !
c'est bon la taret a la citrouille ,mes enfants n'aime pas ,alors ma tartes je l'ai manger toute seule...hihihi
et le gratin ,super ta recette.
bon WK
pouty

 
 
 
posté le lundi 05 novembre 2012

Les Saveurs du Palais

 
 
Aujourd'hui Mamie-Cannelle vous propose une balade gourmande virtuelle...

"Les Saveurs du Palais" avec Catherine Frot, un film appêtissant, qui vous met l'eau à la bouche de l'entrée au dessert, du chou farci au Saint Honoré crème Mémé
(je suis sortie de la salle avec une faim de loup !!!).
 

 La tarte aux fruits rouges et brisures de pistache 

  
Synopsis:
 
Hortense, cuisinière réputée, mène une vie tranquille dans le Périgord quand, à sa grande surprise, elle est sollicitée par le Président de la République comme responsable de ses repas personnels au Palais de l'Élysée. 
Malgré les jalousies des chefs de la cuisine centrale du Palais, Hortense s’impose avec son caractère bien trempé. 
L’authenticité de sa cuisine séduit rapidement le Président, mais dans les coulisses du pouvoir, les obstacles sont nombreux. 
 

Le chou farci au saumon 

  

Les pommes de terre Julia 

La recette: 

 

 - 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 4 ou 5 c à soupe de graisse d’oie ou de canard

- 6 gousses d’ail

- 1 bouquet de persil plat

- Gros sel de Guérande

- Mélange de poivre en grains


Choisir une cocotte, ou poêle, à fond épais qui n’attache pas, et un couvercle à la dimension.

Les pommes de terre épluchées ne doivent pas attendre ou, au maximum 30 minutes, entières, enveloppées dans un torchon, et bien sèches. Ne pas les faire séjourner dans l’eau.

En les faisant tourner d’une main, découper dans la pomme de terre des copeaux réguliers et pas trop épais (environ ½ cm).

Faire fondre environ 2 cuillerées de graisse d’oie, et quand elle est bien chaude, mais avant qu’elle fume, y jeter les pommes de terre, avec une bonne pincée de gros sel, couvrir, et laisser confire à feu doux pendant 30 minutes. À ce moment, avec une spatule, les retourner sans les écraser. Elles doivent être très tendres. Si le fond du récipient est sec, ajouter au milieu en écartant les pommes de terre, une demi, voire une cuillerée de graisse. Ajouter l’ail coupé en copeaux, et recouvrir pour 2 ou 3 minutes. À ce stade, les pommes de terre peuvent attendre jusqu’à 3 minutes, simplement réduire au maximum le feu, mais sans cesser de cuire.  

Dix minutes avant de servir, découvrir, s’assurer qu’il y a assez de matière grasse et dorer sur le feu vif, en les retournant plusieurs fois avec la spatule. Les servir, parsemées légèrement de poivre et largement de persil effeuillé.

 

 

Recette de la crème Mémé:

 

 - 5 dl de lait  

- 60 g de farine tamisée

- 4 œufs

- 175 g de sucre

- 1 bâton de vanille


Faire bouillir le lait avec le bâton de vanille.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre et amener au ruban, puis incorporer la farine.

Verser un peu de lait chaud dans la préparation pour la détendre, et verser dans le reste de lait. À petite chaleur, porter à ébullition, en remuant constamment pendant 5 minutes. (Fin de la première partie).

Verser la préparation sur les blancs d’œuf montés en neige très ferme, en soulevant la masse avec une spatule en bois.

Mélanger intimement de façon à ce que la crème chaude cuise les blancs, mais observer toutes précautions d’usage pour ne pas les casser.

 
(Je n'ai pas réalisé ces recettes mais peut-être que bientôt...) 
 


Commentaires

 

1. PtiteFleurDeLotus  le 05-11-2012 à 10:07:02  (site)

Bonjour MC
Je n'ai pas vu le film...juste des extraits..et ça donne envie de le voir. En lisant les recettes ça donne envie de les faire
Je te souhaite un bon lundi
Bisous

2. escaleocabannes  le 05-11-2012 à 10:55:01  (site)

Je suis une inconditionnelle de Catherine Frot ! Elle est parfaite dans tous ses rôles.

 
 
 
posté le vendredi 02 novembre 2012

Lasagnes au saumon et à la fondue de poireaux

 

  

Ingrédients:

 

- feuilles de lasagnes fraîches ou sèches

- 3 pavés de saumon frais

- 500 g de blancs de poireaux

- 20 cl de crème liquide

- sauce béchamel (50 g de beurre, 50 g de farine, 50 cl de lait, sel, poivre)

- gruyère râpé

- 50 g de parmesan

- beurre

- sel, poivre

 

Faire cuire les poireaux coupés en rondelles 15 mn dans une sauteuse et du beurre. Saler, poivrer. Ils ne doivent pas colorer.

Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes.

Préparer la béchamel, j'ai ajouté 1/2 c à café de curry pour plus de saveur. 

Couper le saumon en dés ou l'éffilocher grossièrement.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un plat à gratin, déposer un peu de béchamel dans le fond.

Ranger des feuilles de lasagnes, recouvrir de la moitié des poireaux, parsemer de la moitié du saumon.

Recouvrir d'un peu de béchamel et d'une nouvelle couche de feuilles de lasagnes.

Répéter l'opération, et finir par bien recouvrir la dernière couche de feuilles de lasagnes par de la béchamel.

Saupoudrer de gruyère râpé et du parmesan râpé.

Enfourner pour 30 mn, jusqu'à ce que les lasagnes soient dorées.

 

  

Bon appêtit !!! 

  

 


Commentaires

 

1. PtiteFleurDeLotus  le 03-11-2012 à 09:39:44  (site)

Coucou MC
Ca c'est vraiment une bonne recette. J'en ai mangé chez des amies et j'ai trouvé ça délicieux.
Je te souhaite un bon week end
Bisous

2. lafianceedusoleil  le 04-11-2012 à 09:35:42  (site)

bonjour Cannelle,
excellente recette, j'adore le poireau et le saumon.
Je te remercie.
j'espère que le week-end se passe bien malgré ce temps désagréable.
Grosse bise
Cricri

 
 
 
posté le mardi 30 octobre 2012

Cupcakes à la patate douce

   
Délicieuse idée pour Halloween !!!
 
 Ingrédients pour 12 cupcakes:

- 100 g de beurre
- 95 g de sucre
- 2 oeufs
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 6 cl de lait
- 1 patate douce
- 40 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de chocolat noir
- 5 cl de crème liquide

Peler et couper la patate douce en tranches. 
Faire cuire dans de l’eau bouillante avec 20 g de sucre en poudre 30 mn. Égoutter.
Faire fondre 30 g de beurre dans une sauteuse, ajouter les tranches de patate douce, saupoudrer de sucre vanillé et faire caraméliser 3 mn.
Préchauffer le four th6 (180°C). 
Mélanger 30 g beurre et le sucre restant jusqu’à blanchiment.
Ajouter les oeufs un à un et mélanger. 
Ajouter en pluie la farine et la levure, bien mélanger.
Verser le lait et mélanger.
Réserver quelques tranches de patate pour la décoration, puis découper le reste en tout petits dés. 
Ajouter les dés à la pâte et mélanger.
Verser la pâte dans des caissettes remplies aux trois-quarts.
Enfourner et faire cuire pendant 20 mn.
Sortir les gâteaux du four et laisser refroidir sur une grille.
 

 
Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat noir haché, 10 g de beurre et mélanger avec une spatule. 
Verser la préparation dans une poche à douille.
Monter le chocolat en formant une spirale sur les cupcakes.
Laisser refroidir.
 

 
Décorer de tranches de patate douce caramélisées avant de déguster.
 

 

 

 

 
Bon appêtit !!!
 

 

 

***** 

 
HAPPY HALLOWEEN !!! 
 

 

 


Commentaires

 

1. jakin  le 30-10-2012 à 11:22:02  (site)

Compliments pour la photo du jour qui nous régale avant l'heure.....
Jakin,

2. aurore  le 30-10-2012 à 11:30:05  (site)

j'ai rattrapé tout mon retard..tes photos font toujours aussi envie !! tu devrais aller à "master chef" je vote pour toi !! hihi..
super ta SDB, tu l'as bien relookée !
happy halloween ! bisous

3. MonnaiesAnciennes  le 30-10-2012 à 12:02:06  (site)

Bravo pour la photo du jour, bonne journée
amicalement
gege66

4. Alderic25  le 30-10-2012 à 12:57:47  (site)

Félicitations pour la photo du jour et bravo pour votre blog qui est très bien fait.

5. minouchette  le 30-10-2012 à 16:40:40  (site)

tout cela mets en appétit ! miam miam .....
Bonne soirée à toi

6. lafianceedusoleil  le 30-10-2012 à 21:47:31  (site)

bonsoir Cannelle,
félicitations pour la photo du jour.
Étonnante ta recette et certainement très bonne.
J'espère que tu te portes bien.
Bonne fin de soirée et doux mercredi.
Je t'embrasse

7. anaflore  le 31-10-2012 à 08:47:19  (site)

je connais pas la patate douce si tu m'invites lol bonne semaine ma belle kikou

8. minouchette  le 31-10-2012 à 15:06:16  (site)

coucou , gros bisous en cette fête d'halloween ; bonne fin de journée

9. PtiteFleurDeLotus  le 01-11-2012 à 09:20:25  (site)

Coucou MC
J'en ai jamais mangé des Cupcakes...mais d'après tes photos ça donne envie d'y gouter
Je te souhaite un bon jeudi
Bisous

10. lafianceedusoleil  le 01-11-2012 à 10:05:18  (site)

kikou Canelle,
ce matin, c'est la pluie au réveil, jour de Toussaint oblige, c'est bien dommage.
Bon jeudi Canelle.
Je t'embrasse

11. anaflore  le 02-11-2012 à 09:54:38  (site)

petit coucou je devrais être parti mais avec la tempête suis bloquée sur le continent à regarder mes cyclamens !!!!bon wk ma belle

12. pouty88  le 04-11-2012 à 07:24:00  (site)

bonjour
ah ouet connaissais pas cette recette super et merci encore un bonne idée !
je vais l'essayer en gâteaux et sans gluten comme d'hab ...
en tout cas magnifique les enfants ont du bien ce régaler!
aller sur ce bon dimanche
pouty

 
 
 
posté le lundi 29 octobre 2012

Confiture de kiwis

 

  

Ingrédients:

 

- 1 kilo de kiwis mûrs

- 400 g de sucre en poudre

- le jus d'un demi citron

 

Eplucher et couper en petits dés les kiwis.

Dans un fait-tout ou une casserole faire cuire les kiwis avec le sucre et le jus de citron à petits bouillons pendant 1 heure environ.

Remplir les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement. 

(simple mais efficace et délicieux !!!) 

 

  

 

  

 

 


Commentaires

 

1. minouchette  le 29-10-2012 à 16:57:00  (site)

Bonjour je viens d'arriver sur blog et je me ballade au fil des blogs ; tes recettes me mettent en appétit bonne continuation et à bientôt

2. PtiteFleurDeLotus  le 29-10-2012 à 18:00:24  (site)

Bonsoir Mamie Cannelle
Tout d'abord merci pour tes passages et pour ton commentaire sur mon blog
Hum miam miam de la bonne confiture maison. Le matin au petit déj sur du pain frais avec un peu de beurre et de la confiture c'est délicieux
Je viens de te rajouter à mes blogs favoris pour continuer a te suivre car tes recettes donnent envies
Je te souhaite une bonne soirée
Bisous

 
 
 
posté le dimanche 28 octobre 2012

Poulet aux fruits secs

 

 

Ingrédients:

 

- 4 cuisses de poulet

- 4 échalotes

- 100 g d'abricots secs

- 100 g de pruneaux secs

- 1 poignée de raisins secs

- huile d'olive

- sel, poivre

- épices à votre goût (cannelle, muscade, girofle, gingembre, paprika,       cumin, ras el hanout...)

 

Dans une cocotte, faire suer les échalotes émincées dans de l'huile d'olive, ajouter les cuisses de poulet et les faire colorer.

Saler, poivrer et épicer à votre goût.

Ajouter les fruits secs coupés en morceaux, verser à mi-hauteur de l'eau (environ 250 ml) et laisser mijoter couvert à petits bouillons pendant 1 heure environ.

 

  

 

Déguster avec de la semoule.

 

  

Bon appêtit !!! 

  

 


 
 
posté le jeudi 25 octobre 2012

Tarte aux endives et au jambon

  
Ingrédients:

- 3 endives
- 4 c à soupe de crème fraîche
- 1/4 litre d'eau et 1/4 litre de lait
- 2 pincées de 5 épices 
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 4 oeufs
- 2 oignons
- 3 tranches de jambon
- 1 pâte brisée
- poivre et sel

Préchauffer le four à 180°C (th6).
Mettre l'eau et le lait dans une casserole. Ajouter les endives et porter à ébullition. 
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 mn à petits bouillons. 
Égoutter. Couper la base des endives et les couper en lamelles.
Dans un saladier, battre les oeufs et la crème. Saler, poivrer et ajouter les 5 épices.
Peler, émincer les oignons et faire blondir dans une poële avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Étaler la pâte dans un moule à tarte. 
Recouvrir avec l'oignon, le jambon coupé en lanières et les endives, puis verser le mélange oeufs-crème.
Mettre à cuire 40 mn au four.
 

  
Bon appêtit !!!
 

 


Commentaires

 

1. coconuts  le 25-10-2012 à 14:12:53  (site)

sympa
bon appétit :D :D :D
bisous

2. anaflore  le 26-10-2012 à 07:13:00  (site)

je vais aimer !! avec le changement d'heure ça sent l'hiver cette bonne cuisine familiale bon wk

 
 
 
posté le mercredi 24 octobre 2012

A l'heure de l'apéro chez Mamie-Cannelle (3)

Assortiment de feuilletés...

 

 

Feuilletés au Brie:

Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Brie, 1 goutte de miel, 1 morceau de noix (pécan ou autre) et 2 grains de raisins secs.

Recouvrir de pâte feuilletée (coupée en carrés aussi), bien souder les bords et dorer avec un jaune d'oeuf.

 

Feuilletés au Munster:

Sur une pâte feuilletée coupée en petits carrés, déposer un morceau de Munster, parsemer de graines de cumin.

Recouvrir de pâte feuilletée (coupée en carrés aussi), bien souder les bords, dorer avec un jaune d'oeuf et saupoudrer de graines de cumin.

 

  

Feuilletés à la chipolata:

Couper des bandes de pâte feuilletée de 3 ou 4 cm de largeur. Etaler une couche fine de confiture d'agrumes avant d'y déposer un morceau de saucisse.

Rouler le tout, dorer avec un jaune d'oeuf et parsemer de gaines de cumin.

 

Feuilletés aux Knackis:

Couper des bandes de pâte feuilletée de 3 ou 4 cm de largeur. Etaler une couche fine de moutarde avant d'y déposer un morceau de Knacki.

Rouler le tout et dorer avec un jaune d'oeuf.

 

Préchauffer le four à 200°C puis cuire les feuilletés pendant 20 mn. 

 

 

Déguster chaud.

 

 


Commentaires

 

1. lalouve  le 24-10-2012 à 14:55:44  (site)

oh la la que sa donne envie ;)

passe une bonne fin d'apres midi a bientot
amicalement
aurore

2. calie  le 24-10-2012 à 15:14:18  (site)

C'est à quelle heure l'apéro ?
Bises:)

3. pouty88  le 25-10-2012 à 06:56:20  (site)

attends attends je cour et j'arrive .....
mais bon je ne peut pas en manger ...OUIN mon allergie!
magnifique super ,
bon jeudi
pouty

4. calie  le 21-04-2013 à 20:06:26  (site)

Voilà, j'ai enfin trouvé. Je savais bien que je l'avais déjà vu sur ton blog.
Merci Sourire
Bises

5. calie  le 24-04-2013 à 09:35:04  (site)

Bonjour,
C'est encore moi Sourire
Peux-tu me dire si je peux congeler.
Je vais préparer des mini-quiches et pizzas.
Si je dois congeler, est-ce que je dois les cuire avant ?
Si oui, le jour prévu, dois-je les faire décongeler ou les mettre au four...que de questions...
Bises

 
 
 
posté le mardi 23 octobre 2012

Parmentier de canard à ma façon

 

 

Il me restait quelques morceaux de canard que j'avais cuisiné la veille

(un canard laqué),

j'ai alors improvisé un parmentier avec ce que j'ai trouvé dans le frigo:

 

- 4 morceaux de canard (cuisse, manchon, blanc...) 

- 2 échalotes

- 1 belle c à soupe de graisse de canard ou 2 c à soupe d'huile

- 2 c à soupe de Vermouth 

- 1 c à soupe de ciboulette

- sel, poivre

- 6 pommes de terre

- 4 carottes

- 20 cl de crème liquide

- 50 g de parmesan

- chapelure

- beurre 

 

Eplucher carottes et pommes de terre et faire cuire dans de l'eau salée 15 mn.

Couper la viande en tout petits morceaux.

Faire suer les échalotes émincées dans la graisse de canard, ajouter la viande et laisser dorer.

Saler, poivrer, ajouter le Vermouth et la ciboulette ciselée. Laisser mijoter 2 mn et réserver.

Faire fondre le parmesan râpé dans la crème portée à ébullition. Réserver.

Egoutter les pommes de terre et les carottes, les écraser à la fourchette.

Ajouter la crème au parmesan, mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Dans un plat (ou petits plats individuels) allant au four, mettre un peu de purée sur le fond, mettre le canard dessus puis recouvrir du reste de purée. 

Saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques noisettes de beurre.

Préchauffer le four à 200°C. 

Enfourner pendant 30 mn puis faire gratiner 5 mn à 220°C.  

 

  

Bon appêtit !!!

 

 


Commentaires

 

1. CindyB  le 23-10-2012 à 22:25:43

Miam ça a l'air vraiment bon! Bravo pour ton improvisation, de la belle cuisine avec des restes :)

2. pouty88  le 25-10-2012 à 06:58:38  (site)

bonjour
ah c'est marrant j'avais poster aussi ma recette le wk dernier ,mon mari avait fait aussi du hachis de canard ,c'est bon !et moi j'avais fait le miens sans lait et sans gluten,c’était bon aussi.
ah elles sont belles t'es photos!
aller bon jeudi
pouty

 
 
 
 

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