CANNELLE ET CHOCOLAT

Ingrédients:

- 800 g de boeuf à bourguignon coupé en morceaux

- 6 carottes épluchées et coupées en gros tronçons

- 1 bel oignon coupé en lamelles

- 2 tomates coupées en morceaux

- 4 gousses d'ail émincées

- 1/2 c à café de curcuma (facultatif) 

- 1 bouquet garni

- 2 c à soupe d'huile

- Sel, poivre 

Mettre TOUS les ingrédients dans une cocotte.  

Recouvrir d'eau froide.

Fermer la cocotte, porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure environ.

Servir avec du riz blanc.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 20 tranches de jambon cru

- 1 kg de pommes de terre épluchées

- 150 g de beurre demi-sel

- 200 g de gruyère râpé 

Couper les pommes de terre en fines tranches comme pour un gratin dauphinois, 

les mettre dans de l'eau au fur et à mesure.

Les égoutter et les éponger.

 Préchauffer le four à 180°C. 

Chemiser un plat allant au four d'une feuille de papier sulfurisé huilé.

(j'ai utilisé un plat pour tarte tatin)

Y ranger jusque sur les bords les tranches de jambon.

   Mettre la moitié des pommes de terre, ajouter le gruyère râpé puis      le reste des pommes de terre.

Finir en ajoutant le beurre coupé en dés.

Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 2h30.

A la sortie du four, laisser refroidir 15 mn avant de démouler

et déguster.

Bon appêtit !!!

Ingrédients pour 4:

- 1,5 kg de boeuf pour pot au feu (gite, macreuse, plat de côtes, jarret,     os à moëlle)

- 3 carottes (j'ai mis des carottes de différentes couleurs)

- 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle

- 2 poireaux

- 2 navets (j'ai mis un gros navet boule d'or) 

- 1 rutabaga

- 1 panais 

- 1 bouquet garni 

- 1 c à café de poivre en grains

- 3 litres d'eau froide additionnée de 3 c à café de gros sel 

Dans un grand faitout, mettre les morceaux de viande dans l'eau froide salée.

Porter à ébullition.

Dès l'ébullition, écumer à plusieurs reprises à l'aide d'une écumoire.

Ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons, l'oignon piqué de clous de girofle, le poivre en grains, le bouquet garni ficelé avec le vert des poireaux et enfin les navets coupés en gros morceaux (j'ai aussi ajouté le rutabaga et le panais).

Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure 30.

Vérifier la cuisson de légumes, si ils paraissent cuits, les retirer et les réserver (on les remettra 5 mn en fin de cuisson pour les réchauffer).

Ajouter à la viande le blanc des poireaux coupés en tronçons et remettre à mijoter 1 heure.

Déguster avec des cornichons et de la moutarde. 

Bon appêtit !!! 

Ingrédients:

- 2 pâtes brisées

- 8 pommes Granny Smith

- 100 g de beurre

- 30 g de farine

- 80 g de sucre blanc en poudre

- 80 g de sucre de canne en poudre

- 60 ml d’eau

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 c à soupe de cannelle

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir le moule de papier cuisson.

Tapisser le fond et les bords du moule avec l’une des pâtes brisées et piquer avec une fourchette. Réserver.

Etaler la seconde pâte à plat et couper de longues lamelles d’environ 3 cm de large. Réserver.

Eplucher les pommes. Enlever les pépins et couper en lamelles dans un grand saladier. Réserver. Pour éviter que les pommes ne s’oxydent, ajouter une c à soupe de jus de citron.

Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter progressivement la farine en mélangeant au fouet.

Ensuite, ajouter l’eau, le sucre blanc, le sucre brun, la cannelle et mélanger entre chaque ajout. Porter à petite ébullition.

Quand le sirop commence à brunir et à épaissir légèrement,

retirer du feu.

Incorporer les deux tiers environ du sirop dans les morceaux de pommes et bien mélanger pour le répartir correctement.

Placer les pommes dans le moule en forme de monticule. L’épaisseur de pommes doit être plus élevée au centre de la tarte que sur les bords.

Placer les lamelles de pâte en quadrillage par dessus les pommes en les espaçant un peu.

Couper les excédents de pâte sur les côtés et rentrer les bords à l’intérieur de la tarte.

Verser le reste du sirop sur le dessus de la tarte. Si la texture du sirop est un peu trop compacte, vous pouvez étaler le mélange sur le quadrillage à l’aide d’un pinceau.

Enfourner une heure environ.

Attendre qu'elle refroidisse avant de démouler.

Bon appêtit !!!

  Ingrédients:

- 4 échalotes

- 10 cl de vin blanc

- 20 cl de crème liquide

- Beurre

- Sel, poivre

Faire suer les échalotes dans une noix de beurre dans une casserole.

Ajouter le vin, porter à ébullition et laisser cuire à feu doux 10 mn.

Ajouter la crème, reporter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.

Saler et poivrer.

Déguster sur une viande blanche ou du poisson.

Bon appêtit !!! 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 quart de courge musquée

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 1 gros oignon

- sel, 4 épices

- 10 cl de crème liquide

Dans un grand faitout, faire suer l'oignon émincé dans un filet d'huile.

Ajouter la courge épluchée et coupée en gros dés.

Saler, ajouter 1 c à café de 4 épices.

Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter couvert, à feu doux 30 mn.

Mixer avec la crème et déguster chaud. 

Bon appêtit !!! 

  Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 3 ou 4 pommes à cuire type Boskoop ou Reinette

- 8 c à soupe de miel liquide

- 4 c à soupe de cassonade

- 25 g d'amandes effilées

- 25 g de beurre

Etaler la pâte feuilletée (sur une feuille de papier sulfurisé) dans un plat à tarte ou directement sur la plaque du four, la piquer avec une fourchette, réserver au frais.

Eplucher et couper en tranches fines les pommes.

Préchauffer le four à 200°C.

Ranger les tranches de pommes sur la pâte, verser 4 c à soupe de miel sur les pommes.

Saupoudrer avec la cassonade, puis les amandes effilées.

Terminer en parsemant de petits dés de beurre et enfourner

pour 1 heure.

A la sortie du four, verser 4 c à soupe de miel sur les pommes. 

Déguster tiède ou froid.

Bon appêtit !!!

  Ingrédients:

- 1 rôti de porc

- 25 cl de cidre brut 

- 2 oignons

- 2 carottes

- 4 navets nouveaux

- 1 tranche de courge

- 3 pommes à cuire (Reinette ou Boskoop)

- 6 gousses d'ail

- 1 bouquet garni 

- Huile

- Sel, poivre 

Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte

et un peu d'huile, saler, poivrer.

Retirer de la cocotte et réserver.

Faire suer dans la même cocotte les oignons émincés, ajouter les carottes et les navets coupés en rondelles. Saler, poivrer.

Laisser cuire quelques minutes.

Préchauffer le four à 200°C.

Dans un plat allant au four, disposer le rôti de porc 

sur un peu d'huile ou de beurre.

Mettre les légumes autour du rôti ainsi que l'ail épluché

et le bouquet garni.

Arroser du cidre et enfourner pour 1 heure de cuisson pour commencer,   en retournant le rôti de temps en temps.

Au bout d'une heure, ajouter la courge et les pommes

épluchées et coupées en dés.

Remettre au four pour 1 heure de cuisson supplémentaire.

Vérifier la cuisson des légumes en court de cuisson

et arroser régulièrement le rôti.

A la sortie du four, récupérer l'excédent de jus de cuisson

dans une casserole et faire réduire une dizaine de minutes.

Servir le rôti coupé en tranches nappé de sauce,

avec du riz et les légumes. 

Bon appêtit !!!